Le riz blanc cuit, désignant généralement le grain raffiné dont l'enveloppe, le son et le germe ont été retirés, est principalement une source essentielle de glucides, fournissant une énergie calorique facilement disponible. Une portion standard d'une demi-tasse (environ 100 grammes cuits) apporte environ 130 calories, provenant majoritairement de sa teneur en glucides, qui avoisine les 28 grammes.

Le processus de raffinage réduit considérablement la teneur en fibres alimentaires, en vitamines (en particulier du complexe B) et en minéraux par rapport à son homologue à grains entiers, le riz brun. La teneur en fibres dans cette portion est minimale, généralement inférieure à 0,5 gramme, le classant ainsi comme un aliment pauvre en fibres. Cette faible teneur en fibres, associée à sa forte teneur en amidon (principalement amylopectine et amylose), signifie que le riz blanc a généralement un indice glycémique modéré à élevé, entraînant une élévation relativement rapide du taux de glucose dans le sang après consommation. Pour les personnes gérant leur charge glycémique ou leur réponse à l'insuline, il est conseillé d'associer le riz blanc à des légumes riches en fibres ou à des protéines maigres pour atténuer cette absorption rapide.

En termes de macronutriments, il est pratiquement sans matières grasses, contenant moins de 0,3 gramme de lipides totaux, avec des quantités négligeables d'acides gras saturés ou polyinsaturés. La teneur en protéines est modeste, autour de 2,7 grammes par portion, et bien qu'il fournisse des acides aminés essentiels, son profil total est souvent incomplet, notamment en lysine, soulignant l'importance de la complémentarité protéique dans la planification des repas.

Les contributions en micronutriments sont limitées, sauf si le riz est enrichi (ce qui est souvent obligatoire dans les produits commerciaux). Cependant, il apporte encore de petites quantités de minéraux cruciaux comme le manganèse, essentiel pour la santé osseuse et le métabolisme, et des traces de vitamines B comme la niacine et la B6. Il est naturellement très faible en sodium et en cholestérol, ce qui en fait une base saine pour les repas, à condition de contrôler les portions et de limiter les graisses/sels ajoutés. D'un point de vue hydratation, le riz cuit présente une forte teneur en eau, représentant plus de 68 % de son poids total.