Ce profil nutritionnel correspond à une portion standard de 100 grammes de ragoût de bœuf traditionnel, comprenant typiquement des morceaux de bœuf maigre, des pommes de terre, des carottes, du céleri, des oignons et un bouillon riche et savoureux épaissi avec de la farine ou de la fécule de maïs.
D'un point de vue nutritionnel, le ragoût de bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la réparation musculaire, la fonction immunitaire et la synthèse des enzymes. Fournissant environ 8,0 grammes de protéines pour 100g, il contribue de manière significative aux besoins quotidiens en macronutriments.
La teneur calorique est modérée, s'établissant à environ 105 kilocalories, ce qui en fait un composant de repas rassasiant mais relativement économe en énergie, surtout lorsqu'il est consommé en portions appropriées.
Les glucides sont présents à hauteur de 7,0 grammes, provenant principalement des légumes-racines comme les pommes de terre et les carottes, ainsi que des agents épaississants utilisés. Sur ce total, 1,5 gramme est constitué de fibres alimentaires, qui soutiennent la santé digestive, aident à la régulation de la glycémie et favorisent la satiété. Le nombre net de glucides résultant est de 5,5 grammes, ce qui s'intègre bien dans des cadres alimentaires équilibrés.
Les lipides sont présents avec un total de 5,0 grammes de matières grasses. Il est important de noter la composition : 2,5 grammes sont des graisses saturées, principalement issues du bœuf, tandis que les graisses monoinsaturées (1,5g) et polyinsaturées (0,5g) fournissent des composants bénéfiques. Il est conseillé de surveiller l'apport en graisses saturées, mais la teneur globale en matières grasses soutient l'absorption des vitamines et fournit les acides gras essentiels nécessaires.
De plus, ce ragoût est une source notable de micronutriments essentiels. Il apporte 1,5 milligramme de fer, vital pour le transport de l'oxygène via l'hémoglobine. La présence de potassium (250 mg) est essentielle pour maintenir une pression artérielle saine et l'équilibre hydrique. Des vitamines telles que la vitamine A (100 microgrammes EAR), principalement issues des carottes, contribuent à la santé de la vision et au soutien immunitaire, tandis que la vitamine C (3,0 mg) agit comme un antioxydant important.
La teneur en sodium, généralement autour de 350 milligrammes, nécessite une considération attentive, car elle varie souvent considérablement en fonction de la base du bouillon et de l'assaisonnement utilisés. Les personnes surveillant leur tension artérielle devraient opter pour des méthodes de préparation moins riches en sodium. Dans l'ensemble, le ragoût de bœuf offre une matrice dense et holistique de nutriments, équilibrant efficacement les macros et les micros pour une nutrition robuste.