D'un point de vue nutritionnel, une portion de 100 grammes de fromage à pâte dure, tel que le cheddar affiné, est une source hautement concentrée d'énergie et de macronutriments, ce qui en fait un aliment caloriquement dense. Cette portion apporte environ 404 kilocalories, provenant principalement de sa forte teneur en graisses et en protéines.
Le profil lipidique est significatif, contribuant à environ 33,1 grammes de graisses par portion. Il est crucial de noter que la majorité de ces graisses — environ 20,9 grammes — sont des graisses saturées. Bien que les graisses saturées doivent être consommées avec modération, le fromage fournit également des quantités substantielles de graisses mono-insaturées et polyinsaturées, y compris des traces d'acides gras Oméga-3 bénéfiques (comme le CLA, bien que non explicitement listé dans les profils standards, il est inhérent à la matière grasse laitière). La teneur en cholestérol se situe autour de 105 milligrammes, ce qui est pertinent pour les personnes surveillant leur apport alimentaire.
La protéine est peut-être le macronutriment le plus célébré dans le fromage, avec 24,9 grammes pour une tranche de 100g. Cette protéine est complète, offrant les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la réparation musculaire, à la fonction immunitaire et à la production d'enzymes. Des acides aminés clés comme la Leucine (critique pour la synthèse musculaire) et l'acide glutamique (un précurseur du GABA) sont abondants.
La teneur en glucides est remarquablement basse, enregistrant seulement environ 3,0 grammes, dont la quasi-totalité sont des glucides nets, car les fibres sont négligeables (0,0 gramme). La plupart des fromages affinés, comme le cheddar, contiennent très peu ou pas de lactose résiduel (lactose : 0,0 gramme), ce qui les rend généralement bien tolérés par les personnes ayant des sensibilités au lactose.
Sur le plan micro-nutritionnel, cette tranche de fromage est une centrale de minéraux essentiels. Les niveaux de calcium sont exceptionnellement élevés, fournissant environ 710 milligrammes, ce qui est vital pour la densité osseuse et la signalisation du système nerveux. Le Phosphore (512 mg) agit en synergie avec le calcium. Il fournit également des quantités importantes de Zinc (3,6 mg) et de Sélénium (14,0 mcg).
En termes de vitamines, c'est une excellente source de Vitamine B12 (1,3 mcg), essentielle à la formation des globules rouges et à la santé neurologique, et de Vitamine A (315 mcg EAR). La teneur en sodium (653 mg) est un point à considérer, car elle contribue significativement à la limite quotidienne recommandée.