Une seule cuillère à soupe d'Aji de Gallina offre une expérience gustative hautement concentrée, accompagnée d'un apport modéré en macro et micronutriments. Ce classique péruvien, réputé pour sa texture riche et veloutée et sa chaleur douce, est fondamentalement élaboré à partir de poulet effiloché, combiné à une sauce luxueuse composée principalement de pain trempé, de lait évaporé, de noix et de l'ingrédient essentiel, la pâte d'Ají Amarillo.
D'un point de vue nutritionnel, cette petite portion (environ 15 g) est dense en énergie. L'apport calorique principal provient de sa teneur en graisses, issues des produits laitiers (lait et parmesan/queso fresco) et souvent de l'huile utilisée pour faire sauter les ingrédients de base. Ces graisses sont un mélange de graisses saturées (provenant des produits laitiers/poulet) et de graisses mono/polyinsaturées, surtout si des noix sont utilisées généreusement dans la préparation traditionnelle. Même dans ce petit volume, les graisses améliorent l'absorption des vitamines liposolubles, notamment la Vitamine A, qui est abondante dans le poivre Ají Amarillo, de couleur jaune vif.
La teneur en protéines, bien que modeste par cuillère à soupe, est de haute qualité, dérivée du poulet et du fromage, fournissant des acides aminés essentiels cruciaux pour le maintien musculaire et la fonction enzymatique. La composante glucidique provient principalement du pain, qui sert d'épaississant, et contient des niveaux modérés d'amidons et de sucres simples (lactose du lait).
Les contributions en micronutriments comprennent des niveaux notables de sodium (dus à l'assaisonnement, au fromage et parfois aux olives), ainsi que du calcium et du phosphore provenant des composants laitiers, favorisant la santé osseuse. En raison de sa nature concentrée, l'Aji de Gallina doit être consommé avec modération dans le cadre d'un repas équilibré, généralement accompagné de riz blanc simple et de pommes de terre, qui doivent être pris en compte dans l'apport nutritionnel total. Cette cuillerée sert de puissant vecteur de saveur, offrant un profil complexe d'épices, de poulet savoureux et de richesse crémeuse.