L'Aaloo, communément appelée pomme de terre (Solanum tuberosum), est l'un des légumes-racines les plus consommés dans le monde, servant de source d'énergie fondamentale dans d'innombrables régimes alimentaires. Sur le plan nutritionnel, une portion de 100 grammes de pomme de terre bouillie (sans ajout de graisse ni de sel, et pelée pour l'analyse standard) offre une densité calorique modeste, provenant principalement des glucides complexes sous forme d'amidon.

Du point de vue des macronutriments, cette portion fournit environ 87 kilocalories, principalement dues à ses 20 grammes de glucides totaux. Il est crucial de noter que la pomme de terre contient de précieuses fibres alimentaires, en moyenne environ 2,2 grammes, qui soutiennent la santé intestinale, favorisent la satiété et aident à la gestion stable de la glycémie. Cela laisse un nombre de glucides nets d'environ 17,8 grammes. Sa teneur en matières grasses est négligeable, généralement inférieure à 0,1 gramme, ce qui en fait naturellement un aliment faible en gras. La teneur en protéines est également modeste, environ 2,0 grammes, bien que la protéine de pomme de terre soit considérée comme de qualité relativement élevée par rapport à de nombreuses autres sources végétales, possédant un bon équilibre d'acides aminés essentiels.

Le profil en micronutriments est l'endroit où la pomme de terre excelle vraiment, en particulier comme source de potassium. Une portion de 100g fournit une quantité substantielle de potassium (environ 429 mg), un électrolyte vital pour maintenir l'équilibre hydrique, la signalisation nerveuse et la fonction musculaire optimale, y compris la santé cardiovasculaire. C'est également une excellente source de vitamine C (près de 20 mg, bien que le temps de cuisson puisse réduire ce chiffre), agissant comme un puissant antioxydant nécessaire à la fonction immunitaire et à la synthèse du collagène. De plus, les pommes de terre apportent des quantités significatives de vitamine B6, essentielle aux processus métaboliques et à la synthèse des neurotransmetteurs, ainsi que des vitamines B comme la Thiamine, la Niacine et le Folate.

La faible teneur en sodium (environ 6 mg) combinée au niveau élevé de potassium fait de la pomme de terre un excellent choix pour les personnes surveillant leur tension artérielle. Bien que souvent décriée dans les tendances à faible teneur en glucides, la pomme de terre, lorsqu'elle est préparée simplement (bouillie ou cuite au four) et consommée avec modération, est un composant dense en nutriments, abordable et fondamental d'une stratégie nutritionnelle saine et équilibrée. Elle fournit une énergie soutenue et des micronutriments critiques nécessaires au bien-être physiologique.