L'Aaloo Capsicum Subzi, une préparation sèche classique de la cuisine indienne du Nord, présente un profil nutritionnel révélateur basé sur l'association fondamentale des pommes de terre (aloo) et des poivrons (capsicum). D'un point de vue macronutriment, ce plat est avant tout une excellente source de glucides complexes, provenant principalement des pommes de terre. Ces amidons fournissent du glucose facilement disponible, servant de carburant essentiel pour les activités à haute énergie et la fonction du système nerveux central. La densité calorique est modérée, se situant généralement autour de 115 à 130 kcal pour 100 grammes, ce qui dépend fortement de la quantité et du type d'huile de cuisson utilisée.

L'inclusion de poivrons améliore considérablement la densité en micronutriments. Le poivron est notamment riche en Vitamine C, un puissant antioxydant essentiel au soutien du système immunitaire, à la synthèse du collagène et à l'amélioration de l'absorption du fer non hémique. De plus, les variétés de poivrons rouges et jaunes contribuent de manière substantielle à l'apport en Vitamine A (sous forme de bêta-carotène), vitale pour la vision, la croissance cellulaire et la défense antioxydante globale. Le plat fournit également une quantité appréciable de fibres alimentaires (environ 2,3 grammes pour 100 g), ce qui aide à la régularité digestive, favorise la satiété et aide à gérer les niveaux de sucre dans le sang en ralentissant l'absorption des glucides.

Bien que la teneur en protéines soit modeste, le Subzi apporte des minéraux importants. Les pommes de terre sont reconnues pour leur teneur élevée en potassium (environ 350 mg pour 100 g), un électrolyte essentiel crucial pour maintenir une pression artérielle saine et l'équilibre hydrique. Le magnésium et les vitamines B (comme la B6 et la Niacine) sont également présents, soutenant le métabolisme et la fonction nerveuse. La teneur en lipides, principalement dérivée de l'huile de cuisson (comme l'huile de moutarde ou végétale), se compose majoritairement de graisses insaturées, mais les consommateurs doivent être attentifs aux méthodes de préparation ; minimiser l'huile ajoutée peut maintenir un profil lipidique sain pour le cœur. Ce subzi, lorsqu'il est préparé correctement avec un minimum d'huile et un éventail coloré d'épices comme le curcuma et le cumin, constitue un élément nutritif et énergisant d'un repas équilibré.