L'Aalu Sabji, un plat de base très apprécié de la cuisine du nord de l'Inde, présente un profil nutritionnel nuancé dérivé principalement de son ingrédient principal : l'humble pomme de terre (Aalu). Ce curry végétarien est fondamentalement une source d'énergie, principalement à base de glucides. Pour 100 grammes, une préparation typique faite maison apporte environ 110 calories. La répartition des macronutriments est dominée par les glucides complexes, représentant environ 18 grammes. Ces glucides sont principalement des amidons, offrant une libération d'énergie soutenue, faisant de l'Aalu Sabji un excellent composant d'un repas riche en énergie. Cependant, il est crucial de noter la présence d'environ 4 grammes de matières grasses totales, qui varie considérablement en fonction de la quantité et du type d'huile de cuisson (comme l'huile de moutarde ou l'huile végétale) utilisée lors de la préparation. Parmi ces graisses, le maintien d'une faible teneur en graisses saturées et trans est vital pour la santé cardiovasculaire.

Du point de vue des micronutriments, l'Aalu Sabji est particulièrement remarquable pour sa teneur élevée en potassium (environ 350 mg pour 100 g), essentiel pour l'équilibre hydrique, la signalisation nerveuse et la contraction musculaire, et qui aide à réguler la pression artérielle. Bien que le processus de cuisson diminue légèrement les niveaux originaux de vitamine C présents dans les pommes de terre crues, une quantité modérée (environ 10 mg) subsiste souvent, complétée par la vitamine B6 et la Niacine. La teneur en fibres alimentaires, environ 2 grammes, facilite la régularité digestive et le contrôle glycémique, contribuant au compte net de glucides de 16 grammes. La teneur en protéines est modeste, avoisinant 2,5 grammes, ce qui, lorsqu'il est combiné avec des légumineuses ou des céréales complètes, forme un profil d'acides aminés complet. Les consommateurs doivent être attentifs aux niveaux de sodium (estimés à 250 mg), car le sel est souvent ajouté généreusement pour la saveur. Dans l'ensemble, l'Aalu Sabji, lorsqu'il est préparé sainement avec un minimum d'huile et de sel, sert de plat d'accompagnement riche en nutriments et en potassium, soutenant la fonction métabolique globale.