L'Aappam, souvent appelé 'hoppers' dans certaines régions, est une délicate crêpe en forme de bol originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Nutritionnellement, il se présente comme un aliment de base modérément calorique et dominant en glucides. Principalement élaboré à partir d'une pâte fermentée de riz et de levure, souvent enrichie de lait de coco, son profil en macronutriments est centré sur les glucides complexes, fournissant une libération d'énergie efficace. Le processus de fermentation est essentiel ; il confère non seulement une saveur unique, légèrement acidulée et une texture moelleuse, mais améliore également la biodisponibilité des vitamines B, telles que la thiamine et la riboflavine, grâce à l'action de la levure et des bactéries lactiques. Ce processus aide également à décomposer partiellement l'amidon, ce qui peut faciliter la digestion pour certaines personnes.

L'inclusion du lait de coco contribue de manière significative à la teneur en matières grasses, composées principalement de triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Bien que la graisse de coco soit riche en graisses saturées, les TCM sont métabolisés différemment, offrant une source d'énergie rapide plutôt que d'être stockés sous forme de graisse, bien que leur consommation doive être surveillée dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Une portion de 100 grammes fournit généralement environ 175 calories, dominées par les amidons. La teneur en protéines est modeste, dérivant principalement du riz, ce qui rend essentiel d'associer l'Aappam à des currys ou des accompagnements riches en protéines (comme le curry d'œuf ou le ragoût de poulet) pour créer un profil de repas complet.

L'Aappam est généralement faible en fibres alimentaires, étant donné que le riz blanc est l'ingrédient principal, soulignant l'importance de consommer des légumes à côté pour satisfaire les besoins quotidiens en fibres. Il est naturellement faible en cholestérol et en graisses trans. De plus, la teneur en minéraux, bien que non exceptionnelle, comprend des traces de Manganèse et de Phosphore, provenant du grain de riz. La simplicité de sa liste d'ingrédients riz, levure, lait de coco et sel en fait un choix alimentaire relativement « propre », exempt d'additifs excessifs, à condition qu'il soit préparé frais. Pour les personnes gérant leur apport en sodium, il est conseillé de modérer le sel ajouté lors de la préparation, car le sodium est nécessaire à la fermentation mais peut rapidement s'accumuler. Dans l'ensemble, l'Aappam est un aliment riche culturellement, dense en énergie, qu'il est préférable de déguster dans le cadre d'un repas sud-asiatique nutritionnellement diversifié.