L'Épinard Abalone, souvent utilisé pour désigner diverses variétés régionales de légumes verts comestibles ou parfois des espèces apparentées comme *Tetragonia implexicoma*, est une centrale nutritionnelle, incarnant le profil dense en nutriments typique des légumes à feuilles foncées. La taille de la portion est standardisée à 100 grammes pour une analyse complète.

D'un point de vue calorique, l'Épinard Abalone est exceptionnellement faible, offrant environ 23 calories par portion de 100 g, ce qui en fait un excellent composant pour la gestion du poids et les régimes à grand volume et à faible densité énergétique. La composition en macronutriments est principalement de l'eau (environ 91 g) et des glucides (environ 3,6 g). Une partie cruciale de ces glucides provient des fibres alimentaires (environ 2,2 g), ce qui se traduit par un très faible nombre de glucides nets d'environ 1,4 g, adapté aux régimes cétogènes et faibles en glucides.

La teneur en protéines est remarquable pour un légume, fournissant environ 2,9 grammes pour 100 g, contribuant à la satiété et au maintien musculaire. Les graisses sont minimes (environ 0,4 g), généralement dominées par des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés sains, bien que les quantités totales soient faibles, assurant des bénéfices pour la santé cardiaque sans augmenter substantiellement la densité énergétique.

Du point de vue des micronutriments, l'Épinard Abalone excelle. C'est une source exceptionnelle de Vitamine K (environ 482 mcg), cruciale pour la coagulation sanguine et le soutien d'une minéralisation osseuse optimale. Il fournit des quantités robustes de Vitamine A (sous forme de bêta-carotène, environ 469 mcg EQA), essentielle pour la vision, la fonction immunitaire et la différenciation cellulaire. Il apporte également de la Vitamine C (environ 28 mg), un puissant antioxydant qui aide à la production de collagène et à l'absorption du fer. De plus, son profil minéral est impressionnant, avec des niveaux élevés de Fer (environ 2,7 mg) – vital pour le transport de l'oxygène – de Magnésium (environ 79 mg), essentiel pour plus de 300 réactions enzymatiques, et de Potassium (environ 558 mg), nécessaire pour maintenir une pression artérielle saine et l'équilibre hydrique. L'incorporation de l'Épinard Abalone dans les repas quotidiens augmente considérablement l'apport nutritionnel global sans ajouter une charge calorique substantielle.