L'Abgoosht, souvent appelé Dizi en référence au récipient de service, est un ragoût persan profondément traditionnel et exceptionnellement riche en nutriments, distingué par son profil de saveur robuste et sa présentation en deux phases textuelles. D'un point de vue nutritionnel, l'Abgoosht est considéré comme un repas complet, offrant une matrice remarquablement équilibrée de macronutriments. Ces éléments nutritifs proviennent principalement de l'agneau ou du bœuf tendre (fournissant des protéines complètes de haute qualité et des acides gras essentiels), des pois chiches et/ou haricots blancs (d'excellentes sources de glucides complexes et de fibres alimentaires) et des pommes de terre (apportant de l'amidon, de la vitamine C et du potassium significatif).

Pour 100 grammes, ce plat est modéré en calories mais extrêmement dense en micronutriments biodisponibles. L'inclusion de viande rouge, généralement de la jarret d'agneau, apporte une quantité substantielle de fer héminique, hautement biodisponible, indispensable à la formation des globules rouges, au transport de l'oxygène et à la production d'énergie durable. De plus, l'agneau est une source fantastique de vitamines B, notamment la B12 et la Niacine (B3), vitales pour les fonctions neurologiques, le métabolisme cellulaire et la synthèse de l'ADN. La teneur en matières grasses, inhérente à l'Abgoosht traditionnel par l'utilisation de graisse d'agneau (Dumbay), fournit la densité calorique nécessaire et facilite l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Il est possible de modérer les niveaux de graisses saturées en parant soigneusement les graisses visibles avant la cuisson lente.

La base de légumineuses — pois chiches et haricots blancs — augmente considérablement la teneur en fibres alimentaires, un facteur primordial pour la motilité intestinale, la régulation de la glycémie et l'induction d'une satiété prolongée. Ces légumineuses fournissent également des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore et le zinc. Les ingrédients comme les tomates et le citron séché (limoo Omani) enrichissent le plat en Vitamine C et en antioxydants puissants tels que le lycopène, reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et protectrices cardiovasculaires. La cuisson lente assure une digestibilité optimale des protéines animales et des glucides complexes, faisant de ce plat un aliment fondamental profondément nourrissant et réconfortant.