L'Huile à haute teneur en acide oléique, ou Aceite Alto Oleico, désigne des huiles qui ont été sélectionnées ou génétiquement modifiées pour contenir des niveaux significativement élevés d'acides gras mono-insaturés (AGMI), en particulier l'acide oléique (C18:1). Cet acide gras constitue généralement 75 % à 90 % de la teneur totale en matières grasses, ce qui représente une distinction nutritionnelle profonde par rapport aux huiles végétales standard.

D'un point de vue nutritionnel, ce profil est extrêmement souhaitable. L'acide oléique est la même graisse bénéfique pour le cœur que l'on trouve principalement dans l'huile d'olive, réputée pour son potentiel à abaisser les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en maintenant les niveaux de cholestérol HDL (bon cholestérol), favorisant ainsi la santé cardiovasculaire.

En tant que source de graisse pure, l'Huile à haute teneur en acide oléique fournit environ 884 calories pour 100 grammes, avec zéro glucide, zéro protéine et zéro fibre alimentaire. Sa composition en matières grasses est particulièrement bénéfique grâce à de faibles niveaux de saturation (généralement inférieurs à 10 %) et à la concentration maximale d'AGMI. Cette composition confère une stabilité oxydative supérieure, la rendant exceptionnellement résistante à la dégradation sous haute chaleur. Cette caractéristique est essentielle non seulement pour une longue durée de conservation, mais aussi pour le maintien de l'intégrité nutritionnelle pendant la friture, ce qui en fait un choix privilégié pour la transformation alimentaire commerciale et la cuisine maison à haute température. De plus, elle apporte souvent des vitamines liposolubles bénéfiques, notamment la vitamine E (alpha-tocophérol), qui agit comme un puissant antioxydant.