Les Aceitunas, communément appelées olives, sont le fruit de l'olivier (Olea europaea) et sont mondialement reconnues non seulement pour leur saveur distinctive, mais aussi pour leurs profonds bienfaits nutritionnels, étant au cœur du régime méditerranéen.

Du point de vue des macronutriments (pour 100g), les olives se caractérisent principalement par leur teneur élevée en matières grasses, qui se situe généralement entre 13 et 15 grammes. Il est crucial de noter que la grande majorité de cette matière grasse est l'acide oléique, un puissant acide gras mono-insaturé (AGMI). L'acide oléique est largement reconnu en science de la nutrition pour son rôle potentiel dans le soutien de la santé cardiovasculaire en aidant à maintenir des niveaux de cholestérol sains. Contrairement à de nombreux autres aliments riches en graisses, la densité calorique est relativement modérée, avoisinant les 140-150 kcal par portion de 100g.

La teneur en glucides est modeste, généralement entre 4 et 6 grammes, avec une proportion significative de fibres alimentaires (souvent 3 à 4 grammes). Cet excellent ratio de fibres par rapport aux glucides totaux rend les olives exceptionnellement faibles en glucides nets (généralement 1 à 2 grammes), les classant comme un aliment très approprié pour les régimes faibles en glucides, cétogènes et pour les personnes diabétiques. Les fibres aident également à la régularité digestive et favorisent la satiété.

Bien que la teneur en protéines soit minimale (environ 1 gramme), c'est dans le profil des micronutriments que les olives excellent. Elles sont une source remarquable de vitamine E, un puissant antioxydant liposoluble essentiel pour protéger les membranes cellulaires contre le stress oxydatif. De plus, les olives fournissent des minéraux vitaux tels que le Fer, indispensable au transport de l'oxygène dans le sang; le Cuivre, nécessaire à l'absorption du fer et à la production d'énergie; et le Calcium, important pour la santé osseuse. En raison du processus de préparation (saumure ou salage), il est important de noter leur teneur élevée en sodium, ce qui nécessite une consommation modérée pour les individus surveillant leur tension artérielle. Dans l'ensemble, les olives sont un aliment fonctionnel offrant des avantages significatifs pour la santé, principalement grâce à leur composition en graisses saines et leur riche capacité antioxydante.