L'Achi Murukku, bien que commercialisé sous une marque spécifique, représente un classique des collations salées de l'Inde du Sud, traditionnellement caractérisé par sa forme en spirale complexe et sa texture délicieusement croustillante. D'un point de vue nutritionnel, cet aliment est principalement classé comme un produit à haute densité énergétique en raison de sa méthode de préparation – la friture – et de ses ingrédients de base, généralement de la farine de riz et souvent combinée à des farines de légumineuses comme la farine d'urad dal (haricot mungo noir) ou de pois chiches.

L'analyse de la composition en macronutriments pour 100 grammes révèle une contribution calorique significative, avoisinant en moyenne 550 kilocalories. Cette charge énergétique provient principalement de sa teneur élevée en graisses et en glucides. Le profil lipidique, qui se situe autour de 35 grammes pour 100g, est une considération critique. Étant donné que le Murukku est généralement frit dans des huiles végétales (comme l'huile de palme ou de tournesol), la teneur en graisses saturées (environ 10 grammes) et le niveau de graisses trans doivent être surveillés, surtout dans les préparations commerciales, car une consommation excessive est liée à des risques pour la santé cardiovasculaire.

La teneur en glucides, environ 55 grammes par portion, est largement composée d'amidon provenant des farines de riz et de légumineuses raffinées. Les fibres alimentaires sont relativement faibles, généralement autour de 3 grammes, ce qui donne un compte net de glucides d'environ 52 grammes, contribuant de manière significative à la réponse glycémique. La teneur en protéines est modeste, environ 7 grammes pour 100g, dérivée principalement du composant de légumineuses, offrant des profils d'acides aminés incomplets mais contribuant à la satiété.

En ce qui concerne les micronutriments, le Murukku contient souvent des niveaux modérés de sodium (environ 400 mg pour 100g) en raison de l'ajout de sel pour améliorer la saveur, ce qui nécessite une consommation prudente pour les personnes gérant l'hypertension. Il est généralement faible en vitamines essentielles (comme A, C, D) et en minéraux (comme le calcium, le fer), sauf s'il est spécifiquement enrichi. En tant que collation transformée, l'Achi Murukku doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en privilégiant les aliments complets pour répondre aux besoins nutritionnels quotidiens.