La Courge Gland (Acorn Squash), botaniquement connue sous le nom de *Cucurbita pepo*, est une courge d'hiver célébrée non seulement pour son écorce côtelée, vert foncé distincte et sa chair orange doré, mais aussi pour son profil nutritionnel robuste. D'un point de vue diététique, elle offre une base riche en nutriments, mais modeste en calories, pour les repas.

Une portion de 100 grammes est principalement composée d'eau (environ 87-88%), contribuant significativement à l'hydratation. Sa teneur en glucides, environ 10 grammes par portion, est principalement constituée de glucides complexes et de fibres alimentaires (environ 1,5 gramme). Cette composition en fibres, principalement soluble, est cruciale pour promouvoir la régularité gastro-intestinale, favoriser la satiété et soutenir des niveaux sains de glucose sanguin et de cholestérol en ralentissant la cinétique d'absorption.

Le profil en micronutriments est particulièrement remarquable. La courge gland est une excellente source de Potassium, dépassant souvent 400 mg pour 100g, ce qui est vital pour maintenir l'équilibre hydrique, la signalisation nerveuse et une contraction musculaire optimale, contribuant directement à la santé cardiovasculaire en contrecarrant les effets hypertensifs du sodium. Elle fournit également des quantités appréciables de Vitamine C (Acide Ascorbique), un puissant antioxydant soluble dans l'eau essentiel à la synthèse du collagène, à la fonction immunitaire et à l'absorption du fer non héminique.

Bien qu'elle ne soit pas une source principale de protéines ou de graisses (les deux restant sous 1 gramme pour 100g), la petite quantité de graisses insaturées saines présentes aide à l'absorption de ses vitamines liposolubles, notamment la Vitamine A (sous forme de bêta-carotène, son précurseur). Le bêta-carotène soutient la vision, la réponse immunitaire et la différenciation cellulaire. De plus, des minéraux comme le Magnésium, le Manganèse et le Fer sont présents, jouant des rôles dans le métabolisme énergétique, les systèmes de défense antioxydante et le transport de l'oxygène. Ses sucres naturels, bien que présents, sont équilibrés par la teneur élevée en fibres et en eau, ce qui en fait un choix préférable aux sources de glucides raffinés pour le bien-être métabolique général.