La Levure Sèche Active est une forme déshydratée de *Saccharomyces cerevisiae*, un champignon unicellulaire essentiel à la fermentation dans la boulangerie et le brassage. Sur le plan nutritionnel, elle représente une source exceptionnelle de micronutriments, bien plus qu'un simple agent levant.

Pour 100 grammes, la Levure Sèche Active est exceptionnellement riche en protéines de haute qualité, constituant près de la moitié de son poids sec. Cette source de protéines offre un profil complet d'acides aminés essentiels, bien que la biodisponibilité puisse varier en fonction de la préparation (par exemple, la chaleur).

La teneur en glucides est substantielle, composée principalement de glucides complexes, y compris des niveaux significatifs de fibres alimentaires, notamment des bêta-glucanes. Ces bêta-glucanes sont des fibres solubles puissantes, reconnues pour leur rôle potentiel dans la modulation du taux de cholestérol et le soutien de la santé immunitaire par interaction avec le microbiote intestinal.

La teneur en matières grasses est faible, avec des proportions favorables d'acides gras insaturés. Cependant, la véritable valeur nutritionnelle réside dans sa densité en vitamines et minéraux. La Levure Sèche Active est sans doute l'une des meilleures sources naturelles de vitamines du complexe B, cofacteurs cruciaux pour le métabolisme énergétique (cycle de Krebs). Plus précisément, elle fournit des quantités extraordinaires de Thiamine (B1), de Riboflavine (B2), de Niacine (B3), de Pyridoxine (B6), de Folate (B9) et de Cobalamine (B12) si elle est enrichie, bien que la levure naturelle en manque généralement.

En ce qui concerne les minéraux, c'est une excellente source d'oligo-éléments comme le Sélénium, qui agit comme un puissant antioxydant, et le Zinc, vital pour la fonction immunitaire et l'activité enzymatique. Elle fournit également des niveaux significatifs de Potassium, essentiel à l'équilibre hydrique et à la signalisation nerveuse, et de Fer, important pour le transport de l'oxygène. L'utilisation de levure sèche active assure non seulement une levée réussie dans les produits de boulangerie, mais augmente également considérablement la densité nutritionnelle du produit final, en particulier en ce qui concerne les vitamines B essentielles nécessaires à une fonction neurologique et métabolique optimale.