L'Adhirasam est une pâtisserie indienne classique, frite, profondément ancrée dans la tradition culinaire de l'Inde du Sud et souvent préparée lors de festivals tels que Diwali. Du point de vue de la science nutritionnelle, cette confiserie est très dense en énergie, tirant principalement sa charge calorique des glucides complexes rapidement digestibles (farine de riz) et des sucres simples (jaggery/mélasse).
Le jaggery, un édulcorant non raffiné, distingue légèrement l'Adhirasam des sucreries fabriquées avec du sucre raffiné, car il apporte des traces de minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le potassium. Cependant, il est crucial de noter que bien que ces micronutriments soient présents, leur contribution par rapport à la teneur globale élevée en sucre et en calories reste marginale dans le contexte d'un apport quotidien équilibré.
La préparation implique méticuleusement le trempage et le broyage du riz cru en une farine fine, le mélange avec du sirop de jaggery bouilli (atteignant une consistance spécifique et très concentrée, appelée 'paagu' ou consistance de fil) et la friture profonde de la pâte résultante dans l'huile ou le ghee. Ce processus de friture augmente considérablement la teneur totale en matières grasses.
Selon le milieu gras utilisé (par exemple, huile de coco, huile végétale ou ghee), le profil des acides gras penchera vers les graisses saturées et/ou monoinsaturées. Par conséquent, cette collation contribue de manière substantielle à l'apport quotidien en graisses et doit être considérée comme une gâterie occasionnelle, et non comme un aliment de base. Le profil macronutritionnel principal est caractérisé par une dominance de glucides, entraînant une charge glycémique élevée, ce qui nécessite une attention particulière pour les personnes surveillant leur taux de glucose sanguin. Le contrôle des portions est primordial lors de la consommation d'Adhirasam en raison de son exceptionnelle densité énergétique et de sa forte teneur en sucres ajoutés.