La sauce Adobo est un élément fondamental de la cuisine philippine, servant à la fois de marinade et de liquide de braisage, donnant le profil de saveur caractéristique, salé, acidulé et légèrement sucré des plats comme le poulet ou le porc Adobo. Sur le plan nutritionnel, la sauce Adobo présente un profil complexe principalement défini par sa teneur élevée en sodium, provenant principalement de la sauce soja (ou du patis/sauce de poisson dans certaines variations régionales). Une portion typique de 100 grammes révèle son mélange stratégique de condiments.

En ce qui concerne les macronutriments, la sauce Adobo est généralement faible à modérée en densité calorique, se situant autour de 55 kcal pour 100g. La contribution calorique est principalement répartie entre les protéines et les graisses, mais surtout les glucides. La teneur en protéines (environ 3,0 g) provient presque entièrement des graines de soja fermentées utilisées dans la sauce soja, fournissant divers acides aminés, bien qu'incomplets en exigences essentielles lorsqu'ils sont consommés isolément. La teneur en matières grasses (environ 2,5 g) est très variable, selon que l'huile (comme l'huile végétale ou le saindoux) est incorporée directement dans le mélange de sauce ou dérivée des jus de cuisson, et se compose souvent d'un mélange d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

La teneur en glucides (environ 6,5 g) se compose principalement de sucres simples (saccharose, glucose) ajoutés pour l'équilibre, compensant l'acidité du vinaigre, ainsi que des amidons mineurs provenant d'agents épaississants ou d'arômes. Cela se traduit par un compte net de glucides d'environ 6,0 g, la fibre alimentaire étant minimale (0,5 g).

Du point de vue des micronutriments, la caractéristique la plus importante est son niveau incroyablement élevé de sodium, dépassant souvent 1600 mg pour 100g. Ce niveau nécessite une consommation attentive, en particulier pour les personnes gérant l'hypertension ou suivant des régimes faibles en sodium. Bien que le vinaigre contribue légèrement au potassium, et que l'ail/les épices ajoutent des traces de manganèse et de fer, la sauce Adobo n'est généralement pas considérée comme une source significative de vitamines (A, C, D, vitamines B) ou de minéraux essentiels, à l'exception du sodium. Son rôle nutritionnel principal est celui d'un vecteur de saveur, nécessitant un accompagnement avec des sources de protéines riches en nutriments (viande, tofu) et des glucides complexes (riz) pour former un repas équilibré. L'environnement acide créé par le vinaigre est également notable pour potentiellement améliorer l'absorption des minéraux dans le plat global.