Il riso bianco cotto, che di solito si riferisce al chicco raffinato a cui sono stati rimossi la lolla, la crusca e il germe, funge principalmente da fonte base di carboidrati, fornendo energia calorica prontamente disponibile. Una porzione standard di mezza tazza (circa 100 grammi cotti) fornisce circa 130 calorie, derivanti in modo schiacciante dal suo contenuto di carboidrati, che si attesta intorno ai 28 grammi.

Il processo di raffinazione riduce significativamente il contenuto di fibra alimentare, vitamine (soprattutto il complesso B) e minerali rispetto alla sua controparte integrale, il riso integrale. Il contenuto di fibre in questa porzione è minimo, generalmente inferiore a 0,5 grammi, classificandolo come un alimento a basso contenuto di fibre. Questa bassa quantità di fibre, unita al suo elevato contenuto di amido (principalmente amilopectina e amilosio), fa sì che il riso bianco abbia tipicamente un indice glicemico da moderato ad alto, portando a un aumento relativamente rapido dei livelli di glucosio nel sangue dopo il consumo. Per gli individui che gestiscono il carico glicemico o la risposta all'insulina, è consigliabile abbinare il riso bianco a verdure ricche di fibre o proteine magre per mitigare questo rapido assorbimento.

In termini di macronutrienti, è praticamente privo di grassi, contenendo meno di 0,3 grammi di lipidi totali, con quantità trascurabili di acidi grassi saturi o polinsaturi. Il contenuto proteico è modesto, intorno ai 2,7 grammi per porzione, e sebbene fornisca aminoacidi essenziali, è spesso incompleto in termini di profilo totale, in particolare per la lisina, rendendo importante la complementarità proteica nella pianificazione dei pasti.

I contributi di micronutrienti sono limitati, a meno che il riso non sia arricchito (spesso obbligatorio nei prodotti commerciali). Tuttavia, offre comunque piccole quantità di minerali cruciali come il manganese, essenziale per la salute delle ossa e il metabolismo, e tracce di vitamine del gruppo B come la niacina e la B6. È naturalmente molto povero di sodio e colesterolo, il che lo rende una base salutare per i pasti, a condizione che le dimensioni delle porzioni siano controllate e si limitino grassi/sale aggiunti. Dal punto di vista dell'idratazione, il riso cotto vanta un alto contenuto di acqua, rappresentando oltre il 68% del suo peso totale.