Da un punto di vista nutrizionale, una porzione da 100 grammi di formaggio a pasta dura, come il cheddar stagionato, è una fonte altamente concentrata di energia e macronutrienti, il che lo rende un alimento denso di calorie. Questa porzione fornisce circa 404 chilocalorie, derivate principalmente dal suo robusto contenuto di grassi e proteine.
Il profilo lipidico è significativo, contribuendo con circa 33,1 grammi di grassi per porzione. È cruciale notare che la maggior parte di questi grassi – circa 20,9 grammi – sono grassi saturi. Sebbene i grassi saturi debbano essere consumati con moderazione, il formaggio fornisce anche quantità sostanziali di grassi monoinsaturi e polinsaturi, inclusa una traccia di acidi grassi Omega-3 benefici (come il CLA, sebbene non sia esplicitamente elencato nei profili standard, è intrinseco nel grasso del latte). Il contenuto di colesterolo si aggira intorno ai 105 milligrammi, il che è rilevante per gli individui che monitorano l'assunzione dietetica.
La proteina è forse il macronutriente più celebrato nel formaggio, con 24,9 grammi per fetta da 100g. Questa proteina è completa, offrendo tutti e nove gli amminoacidi essenziali necessari per la riparazione muscolare, la funzione immunitaria e la produzione di enzimi. Amminoacidi chiave come la Leucina (critica per la sintesi muscolare) e l'Acido Glutammico (un precursore del GABA) sono abbondanti.
Il contenuto di carboidrati è notevolmente basso, registrando solo circa 3,0 grammi, di cui quasi tutti sono carboidrati netti, poiché la fibra è trascurabile (0,0 grammi). La maggior parte dei formaggi stagionati, come il cheddar, ha una lattosio residuo minimo o nullo (lattosio: 0,0 grammi), il che li rende generalmente ben tollerati dagli individui con sensibilità al lattosio.
Dal punto di vista micronutrizionale, questa fetta di formaggio è una centrale di minerali essenziali. I livelli di calcio sono eccezionalmente alti, fornendo circa 710 milligrammi, il che è vitale per la densità ossea e la segnalazione del sistema nervoso. Il Fosforo (512 mg) agisce in modo sinergico con il calcio. Fornisce anche quantità importanti di Zinco (3,6 mg) e Selenio (14,0 mcg).
Per quanto riguarda le vitamine, è un'ottima fonte di Vitamina B12 (1,3 mcg), cruciale per la formazione dei globuli rossi e la salute neurologica, e Vitamina A (315 mcg RAE). Il contenuto di sodio (653 mg) è un punto da considerare, poiché contribuisce in modo significativo al limite giornaliero raccomandato.