L'Aceite De Ajo, o Olio d'Aglio, è fondamentalmente una preparazione lipidica derivata dall'infusione di aglio (Allium sativum) in un olio vettore, spesso olio d'oliva, olio di semi di girasole o olio di colza. Da un punto di vista nutrizionale, l'olio d'aglio puro è quasi interamente composto da grassi, fornendo circa 884 calorie per 100 grammi, coerentemente con la densità calorica dei lipidi (9 kcal/g).
Il suo profilo di macronutrienti è dominato da 100 grammi di grassi totali, con zero carboidrati e zero proteine. La qualità del contenuto di grassi dipende fortemente dall'olio base utilizzato. Se la base è un olio comune come l'olio d'oliva, la composizione lipidica sarà ricca di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) salutari per il cuore, principalmente acido oleico, noti per supportare la salute cardiovascolare aiutando a mantenere livelli di colesterolo sani. Se la base è un olio di semi, il contenuto di acidi grassi polinsaturi (PUFA), inclusi gli acidi grassi Omega-6, sarà più elevato.
L'olio d'aglio contiene tipicamente grassi saturi minimi (circa 14 grammi per 100g). Un significativo elemento nutrizionale di spicco proviene dai composti dell'aglio stesso, in particolare i composti solforati come allicina, disolfuro di diallile e ajoene, che sono liposolubili e si infondono nell'olio. Sebbene questi composti contribuiscano in modo trascurabile al profilo calorico o macro, sono la fonte del sapore potente dell'aglio e dei potenziali benefici terapeutici, incluse proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
È fondamentale, tuttavia, che il contributo nutrizionale di vitamine e minerali sia generalmente minimo, poiché il processo di preparazione dell'olio, sia esso spremuto a freddo o riscaldato, spesso lascia dietro di sé la maggior parte dei micronutrienti idrosolubili che potrebbero essere presenti nell'aglio crudo (come la Vitamina C o le vitamine del gruppo B). Possono essere presenti tracce di Vitamina E e Vitamina K se l'olio base ne è ricco. Quando si consuma olio d'aglio, è importante ricordare che è una fonte altamente concentrata di grassi e calorie, rendendo essenziale il controllo delle porzioni, soprattutto nelle applicazioni culinarie in cui la densità del sapore è fondamentale rispetto al volume.