L'Aceite De Olivo, o Olio d'Oliva, è fondamentalmente una fonte lipidica pura, celebrata a livello globale, in particolare nel contesto della dieta mediterranea altamente benefica. Nutrizionalmente, 100 grammi di questo olio forniscono circa 884 chilocalorie, derivate quasi esclusivamente dai suoi 100 grammi di grassi totali, contenendo virtualmente zero carboidrati, proteine o fibra alimentare.

I profondi benefici per la salute dell'olio d'oliva sono principalmente attribuiti al suo eccezionale profilo di acidi grassi. È prevalentemente ricco di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), in particolare acido oleico (Omega-9), che tipicamente costituisce dal 70% all'80% del contenuto totale di grassi. Questi MUFA sono fondamentali per il mantenimento della salute cardiovascolare, modulando i profili lipidici, in particolare supportando la riduzione del colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL) mentre mantengono o aumentano il colesterolo lipoproteico ad alta densità (HDL). Contiene anche bassi livelli di grassi saturi (circa il 14%) e una moderata proporzione di grassi polinsaturi (circa il 10%), incluse tracce di acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

Oltre alla composizione dei macronutrienti, l'olio d'oliva di alta qualità, in particolare l'Olio Extra Vergine d'Oliva (EVOO), è un prezioso serbatoio di vitamine liposolubili e potenti composti bioattivi. Fornisce quantità significative di Vitamina E (alfa-tocoferolo), un potente antiossidante cruciale per la protezione cellulare contro i danni dei radicali liberi, e Vitamina K, che svolge un ruolo essenziale nella coagulazione del sangue e nella mineralizzazione ossea. L'efficacia antinfiammatoria e antiossidante dell'olio è ulteriormente rafforzata da composti fenolici come l'oleuropeina, l'idrossitirosolo e l'oleocantale. Questi componenti non gliceridici, spesso responsabili delle note pungenti e amare dell'olio, contribuiscono al suo status di alimento funzionale, rendendolo di gran lunga superiore agli oli raffinati che mancano di questi micronutrienti e fenoli. L'incorporazione quotidiana di olio d'oliva supporta una sana funzione metabolica e la prevenzione delle malattie croniche.