L'Achterham, comunemente noto come prosciutto cotto o prosciutto di spalla, è una carne lavorata ampiamente consumata derivata dalla coscia posteriore di un maiale. Dal punto di vista nutrizionale, l'Achterham funge principalmente da eccellente fonte di proteine animali di alta qualità, cruciali per la riparazione muscolare, i processi enzimatici e l'integrità strutturale dei tessuti. Una porzione tipica da 100 grammi fornisce circa 20 grammi di proteine, rendendola altamente saziante.

Tuttavia, è essenziale classificare questo alimento nel contesto di un consumo moderato, in particolare a causa del suo elevato contenuto di sodio. I processi di stagionatura e conservazione portano spesso i livelli di sodio a raggiungere o superare i 1000 milligrammi per 100 grammi, il che rappresenta una proporzione significativa del limite giornaliero raccomandato (2300 mg). Gli individui che monitorano la pressione sanguigna dovrebbero essere particolarmente attenti a questa assunzione, poiché il sodio in eccesso contribuisce alla ritenzione idrica e allo sforzo cardiovascolare.

Per quanto riguarda i macronutrienti, l'Achterham è generalmente considerato magro, fornendo circa 130 calorie per 100 grammi, il che lo rende un componente valido nelle diete a calorie controllate, a condizione che il sodio sia gestito. Il contenuto totale di grassi è relativamente basso (circa 4,5 grammi), composto principalmente da grassi saturi (circa 1,5 grammi) e benefici grassi monoinsaturi. Sebbene possano essere presenti carboidrati minimi (spesso meno di 1 grammo) derivanti da agenti di stagionatura o destrosio utilizzati nella lavorazione, il prodotto è fondamentalmente privo di carboidrati, il che si traduce in un impatto glicemico trascurabile e idoneità per regimi dietetici chetogenici o a basso contenuto di carboidrati.

Oltre ai macronutrienti, l'Achterham è una fonte notevole di vitamine del gruppo B vitali, in particolare Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3) e, soprattutto, Vitamina B12, che è fondamentale per la funzione nervosa e la formazione dei globuli rossi e si trova esclusivamente nei prodotti animali. Le vitamine del gruppo B sono cofattori vitali nel metabolismo energetico e nella funzione neurologica. Fornisce anche minerali essenziali come lo Zinco, cruciale per la salute immunitaria e la guarigione delle ferite, e il Selenio, un potente antiossidante che protegge dallo stress ossidativo. Inoltre, sono presenti Fosforo e Potassio, che svolgono ruoli chiave nella salute delle ossa, nella produzione di energia e nel mantenimento di un adeguato equilibrio elettrolitico. I nutrizionisti raccomandano in genere di scegliere varianti di Achterham a basso contenuto di sodio o senza nitrati, ove possibile, per massimizzare i benefici per la salute e mitigare i potenziali rischi associati alle carni altamente lavorate.