Il Lievito Secco Attivo è una forma disidratata di *Saccharomyces cerevisiae*, un fungo unicellulare essenziale per la fermentazione nella panificazione e nella birrificazione. Nutrizionalmente, rappresenta una centrale di micronutrienti, rendendolo molto più di un semplice agente lievitante.

Per 100 grammi, il Lievito Secco Attivo è eccezionalmente ricco di proteine di alta qualità, costituendo quasi la metà del suo peso secco. Questa fonte proteica fornisce un profilo completo di aminoacidi essenziali, sebbene la biodisponibilità possa variare a seconda della preparazione (ad esempio, il riscaldamento).

Il contenuto di carboidrati è sostanziale, composto principalmente da carboidrati complessi, inclusi livelli significativi di fibra alimentare, in particolare beta-glucani. Questi beta-glucani sono potenti fibre solubili note per i loro potenziali ruoli nella modulazione dei livelli di colesterolo e nel supporto della salute immunitaria attraverso l'interazione con il microbiota intestinale.

Il contenuto di grassi è basso, con proporzioni favorevoli di acidi grassi insaturi. Tuttavia, il vero valore nutrizionale risiede nella sua densità di vitamine e minerali. Il Lievito Secco Attivo è probabilmente una delle migliori fonti naturali di vitamine del complesso B, cofattori cruciali per il metabolismo energetico (ciclo di Krebs). In particolare, fornisce quantità straordinarie di Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Piridossina (B6), Folato (B9) e Cobalamina (B12) se fortificato, sebbene il lievito naturale ne sia generalmente carente.

Per quanto riguarda i minerali, è un'ottima fonte di oligoelementi come il Selenio, che agisce come un potente antiossidante, e lo Zinco, vitale per la funzione immunitaria e l'attività enzimatica. Fornisce anche livelli significativi di Potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi e la segnalazione nervosa, e Ferro, importante per il trasporto di ossigeno. L'utilizzo di lievito secco attivo non solo assicura la buona riuscita della lievitazione nei prodotti da forno, ma aumenta anche significativamente la densità nutritiva del prodotto finale, soprattutto per quanto riguarda le vitamine B essenziali necessarie per una funzione neurologica e metabolica ottimale.