炊いた白米は、主にエネルギー源として機能し、非常に消化しやすい複合炭水化物を提供します。

100グラムあたり、この主食は約130キロカロリーを提供し、そのほとんどが主要な多量栄養素であるデンプンに由来しています。白米は一般的に脂肪が少なく（通常100gあたり0.3g未満）、適度な量の植物性タンパク質（約2.7g）を含んでいます。

栄養学的な観点から見ると、その主要な役割は血糖値のサポートです。炭水化物含有量が多いため、高いエネルギー密度を誇ります。重要な点として、食物繊維含有量はごくわずかであり（約0.4g）、これが急速な消化と比較的高い血糖指数（GI）に寄与しています。この要因により、米は急速なグルコース放出を引き起こす可能性があり、これは即時のエネルギーニーズには有益ですが、血糖値を管理している個人にとっては慎重な分量管理が必要です。

精製された白米の微量栄養素の多様性は、全粒穀物である玄米と比較して一般的に限られています。ビタミンA、C、Kなどの必須ビタミンは自然な状態で少なく、マグネシウム、リン、カリウムなどの微量ミネラルは含まれていますが、これらの量は比較的小さく、非常に大量に摂取しない限り、1日の推奨摂取量への貢献は最小限です。

飽和脂肪やトランス脂肪の存在が最小限であることは、心臓血管の健康をサポートします。バランスの取れた食事に取り入れると、米は必要なカロリー摂取のための効率的な手段となりますが、栄養士は栄養摂取を最適化し、満腹感を高め、グルコース吸収を遅らせるために、高繊維の野菜や赤身のタンパク質と組み合わせることを推奨することがよくあります。水分含有量（約68%）も食事の量と全体的な水分補給にわずかに貢献します。