調理済みの白米は、通常、籾殻、糠、胚芽が除去された精製された穀物を指し、主に主食としての炭水化物源として機能し、すぐに利用できるカロリーエネルギーを提供します。標準的な半カップ（調理済みで約100グラム）の分量で、約130カロリーが得られ、その大部分は炭水化物含有量（約28グラム）に由来します。

精製プロセスにより、全粒穀物である玄米と比較して、食物繊維、ビタミン（特にB複合体）、およびミネラルの含有量が大幅に減少します。この分量に含まれる食物繊維は最小限で、通常0.5グラム未満であり、低繊維食品に分類されます。この低い食物繊維と高いデンプン含有量（主にアミロペクチンとアミロース）が組み合わさることで、白米は一般的に中程度から高いグリセミック指数を持ち、摂取後比較的速やかに血糖値が上昇します。血糖負荷やインスリン反応を管理している方にとっては、白米を高繊維野菜や赤身のタンパク質と組み合わせることで、この急速な吸収を緩和することが推奨されます。

三大栄養素に関して言えば、白米は実質的に脂肪を含まず、総脂質は0.3グラム未満であり、飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸はごくわずかです。タンパク質含有量は控えめで、1食あたり約2.7グラムです。必須アミノ酸は提供されますが、特にリジンに関して全体的なプロファイルが不完全であることが多いため、食事計画においてはタンパク質の相補性が重要になります。

米が強化されていない限り（市販品では義務付けられていることが多い）、微量栄養素の貢献は限定的です。ただし、骨の健康と代謝に不可欠なマンガンなどの重要なミネラルや、ナイアシンやビタミンB6などのB群ビタミンが微量ながら含まれています。白米は天然でナトリウムとコレステロールが非常に低いため、分量を管理し、追加の脂肪や塩分を制限すれば、心臓に健康的な食事の基盤となります。水分補給の観点から見ると、調理済みの米は高い水分含有量を誇り、その総重量の68％以上を占めます。