アヒ・デ・ガリーナを大さじ一杯（約15g）摂取すると、濃厚な風味体験と共に、適度な量の主要栄養素および微量栄養素が得られます。このペルーの古典的な料理は、その豊かでベルベットのような食感とマイルドな辛さで有名であり、主に細かく裂いた鶏肉を、パンを牛乳に浸したもの、エバミルク、クルミ、そして不可欠なアヒ・アマリージョ（黄色の唐辛子）ペーストから作られた贅沢なソースと組み合わせたものです。
栄養学的な観点から見ると、この少量（約15g）のポーションはエネルギー密度が高いです。主なカロリーは脂肪分から来ており、これは乳製品（牛乳とパルメザンチーズまたはケソフレスコ）と、ベースを炒めるのに使われる油に由来します。これらの脂肪は、飽和脂肪（乳製品/鶏肉由来）と、特に伝統的な調理法でクルミが豊富に使用されている場合は、一価不飽和脂肪および多価不飽和脂肪のブレンドです。この少量であっても、脂肪は脂溶性ビタミンの吸収を高めます。特に鮮やかな黄色のアヒ・アマリージョに含まれるビタミンAが豊富です。
タンパク質含有量は、大さじ一杯あたりでは控えめですが、鶏肉とチーズに由来する高品質なものであり、筋肉の維持や酵素機能に不可欠な必須アミノ酸を提供します。炭水化物成分は、主に増粘剤として機能するパンに由来し、中程度のレベルのデンプンと単純糖（牛乳由来の乳糖）を含んでいます。
微量栄養素の貢献には、かなりのレベルのナトリウム（調味料、チーズ、そして時にはオリーブによる）と、骨の健康をサポートする乳製品成分からのカルシウムとリンが含まれます。その濃縮された性質のため、アヒ・デ・ガリーナは、通常、シンプルな白米とジャガイモを添えて、バランスの取れた食事の一部として適度に摂取するのが最適であり、これらは総栄養摂取量に考慮されるべきです。この一口は、スパイス、風味豊かな鶏肉、そしてクリーミーな豊かさという複雑なプロファイルを提供する強力な風味の伝達手段として機能します。