アチャールは、一般的にインドの漬物として知られており、南アジア料理に不可欠な、強力で風味豊かな調味料です。栄養学的な観点から見ると、アチャールは主にその保存方法によって特徴づけられます。保存には油、塩、そして様々なスパイスが多用されており、新鮮な食材とは異なる栄養プロファイルを持っています。

主要な多量栄養素の寄与者は、脂質とナトリウムです。高い脂質含有量（最終製品の重量の15〜20％になることが多い）は、主に保存媒体として使用されるマスタードオイル、ごま油、またはピーナッツオイルに由来します。これらの油は必須脂肪酸を供給しますが、飽和脂肪酸の含有量は特定の油のブレンドに依存します。100グラムあたりのカロリー密度は中程度から高いですが、アチャールは非常に少量（通常1食あたり15〜20グラム）で消費されるため、1食あたりのカロリーへの影響は一般的に最小限であり、通常30〜40 kcal程度です。

消費者にとって重要な点は、ナトリウム含有量が極めて高いことです。塩は保存と風味の両方に不可欠であり、1食分で簡単に1日の推奨ナトリウム摂取量のかなりの部分を占める可能性があります。血圧を監視している人や、低ナトリウム食を順守している人は、アチャールを控えめに摂取し、純粋に風味増強剤としてのみ見なす必要があります。

炭水化物含有量は一般的に低く、主に果物や野菜（マンゴー、ライム、またはミックス野菜）からの食物繊維と、ジャグリーや砂糖が加えられた場合の少量の単糖類で構成されています。最小限のポーションサイズのため、アチャールは微量のビタミン（加工や発酵中に大部分が分解されるビタミンCやAなど）やミネラル（スパイスや野菜由来の鉄やカルシウムなど）しか提供しません。主な健康上の利点は、ウコン、フェヌグリーク、アサフェティダなどのスパイス自体にあることが多く、これらは様々なフィトニュートリエントと消化促進効果を提供しますが、少量摂取時の生物学的利用能は限定的です。アチャールを評価する際には、主要な栄養源としてではなく、高い風味と高いナトリウムを含む添え物としての役割に常に焦点を当てるべきです。バランスの取れた食生活のためには、摂取量の調整が重要です。