アルー・サブジは、基本的に素朴なジャガイモ（アルー）を中心とした、栄養学的観点から評価すると複雑なプロファイルを持つ、栄養価の高いインド料理です。ロティやライスと一緒に提供されることが多いこの料理は、主に持続的なエネルギー放出に不可欠な複合炭水化物の豊富な供給源です。

標準的な一人前（ここでは100gあたりで概算）あたりのカロリー摂取量は適度であり、これは調理方法、特にテンパリング（タドカ）に使用される脂肪の量と種類に大きく左右されます。健康的な油（マスタードオイルや精製油など）を最小限に使用して調理された場合、飽和脂肪酸の含有量は無視できる程度にとどまり、心臓血管の健康に肯定的に寄与します。しかし、ギーや過剰な油を使用した調理法は、脂肪のプロファイルを劇的に変化させ、全体のエネルギー密度を増加させます。

主要な材料であるジャガイモは、歴史的な誤解にもかかわらず、微量栄養素の宝庫です。ジャガイモは、体液バランスの維持、神経信号伝達、最適な血圧調節に不可欠な重要な電解質であるカリウムを実質的に提供します。さらに、ジャガイモはビタミンC（調理中に一部失われるものの）、タンパク質代謝と神経系の機能に不可欠なビタミンB6（ピリドキシン）、そして適度な量の鉄とマグネシウムを供給します。

炭水化物構造はデンプンが優勢です。これは高いグリセミック負荷につながりますが、サブジを全粒穀物や豆類（インド料理の食事設定では一般的）と組み合わせることで、急激な血糖値スパイクを緩和するのに役立ちます。食物繊維の含有量は、特に高くはありませんが、腸の健康をサポートし、満腹感を促進します。

一般的にターメリック、クミン、コリアンダー、チリなどのスパイスの組み合わせは、実質的なニュートラシューティカル価値を加えます。クルクミンを含むターメリックは、強力な抗炎症作用と抗酸化作用を提供します。クミンは消化を助け、コリアンダーはビタミンとミネラルを供給します。タンパク質含有量は低いため、完全な栄養食を形成するためには、レンズ豆やヨーグルトなどのタンパク質が豊富な食品との組み合わせが必要です。全体として、アルー・サブジは、思慮深く調理された場合、エネルギー、電解質の補給、および主要な微量栄養素の供給のための優れた基盤として機能します。