アルー・サブジは、単にジャガイモのカレーとして言及されることが多く、インド亜大陸全体で主食となっている料理です。栄養学的な観点から見ると、主にジャガイモ（Solanum tuberosum）から主要なエネルギーを得る、炭水化物が豊富な食品源です。ジャガイモは複合炭水化物、主にでんぷんであり、持続的なエネルギー放出を提供するため、この料理は非常に満腹感をもたらします。

正確な栄養組成は、調理方法に大きく依存します。より健康的なバージョンでは、通常、ジャガイモを茹でるか蒸してから、トマト、玉ねぎ、およびさまざまなスパイスの風味豊かなグレービーソースで煮込みます。主要なスパイスには、ウコン（クルクミンによる強力な抗炎症作用がある）、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどが含まれることがよくあります。これらのスパイスはカロリーはごくわずかですが、ファイトケミカルと抗酸化物質が豊富です。

ジャガイモ自体は、特定の微量栄養素の優れた供給源です。特にカリウムが豊富で、健康な血圧と体液バランスを維持するために不可欠な電解質です。また、皮を含めるとかなりの量のビタミンCも提供しますが、長時間の調理で一部のビタミンCは失われます。

脂肪分は変動します。最小限の油（例えば、小さじ1杯のギーまたは植物油）を使用して調理された場合、脂肪分は低く保たれ、使用された調理媒体に応じて、主に一価不飽和脂肪または多価不飽和脂肪で構成されます。しかし、レストランのバージョンや揚げたバージョン（プーリと一緒に提供されるものなど）は、飽和脂肪と総脂肪の含有量を大幅に増加させ、カロリー密度を劇的に高める可能性があります。全体として、適切に調理されたアルー・サブジは、必須ミネラルと複合炭水化物を供給する、栄養豊富でエネルギー密度の高い食事の構成要素です。