アアル、一般にジャガイモ（Solanum tuberosum）として知られるこのデンプン質の根菜は、世界中の食生活の基盤となっています。栄養学的には、脳と筋肉に不可欠なエネルギー源を提供する複合炭水化物の優れた供給源です。油を加えずに茹でるか焼いて摂取する場合、100グラムあたりのカロリーは控えめで、バランスの取れた食事において高い満腹感をもたらします。
ジャガイモの主要な栄養的特徴は、その驚くほど高いカリウム含有量です。カリウムは、体液バランスの維持、神経伝達、および血圧調節という重要な機能を含む筋肉収縮に不可欠な重要な電解質です。ジャガイモに含まれるカリウムの量は、しばしばバナナに含まれる量を超え、心臓血管の強力な味方となります。
さらに、アアルは、免疫機能、コラーゲン合成、非ヘム鉄の吸収に不可欠な強力な抗酸化物質であるビタミンCをかなりの量提供します。また、タンパク質代謝と神経伝達物質の生成に不可欠なビタミンB6（ピリドキシン）も豊富です。
低炭水化物ダイエットの文脈でしばしば悪者扱いされますが、ジャガイモの炭水化物は主にデンプンです。冷却および再加熱のプロセスによっては、このデンプンの一部が難消化性デンプンに変化することがあります。これは発酵性食物繊維として機能し、腸の健康を促進し、血糖コントロールを改善します。
ジャガイモは、自然に脂肪、コレステロール、ナトリウムが低いです。健康上の利点を最大化するためには、可能な限り皮付きで摂取することが重要です。皮には、食物繊維、ビタミン、ミネラルが相当量含まれているからです。揚げるなどの調理法は、脂肪とカロリー密度を大幅に増加させるため、栄養プロファイルを劇的に変化させます。したがって、栄養学的観点からは、蒸す、茹でる、または焼くことが優れた調理法として推奨されます。