アルーとトマトのチョカ（Aalu And Tomato Chokha）は、インド東部、特にビハール州やジャールカンド州に由来する伝統的な料理であり、シンプルで清潔、そして栄養価の高い庶民の料理の確かな例です。栄養学的な観点から見ると、この料理は主に、茹でてつぶしたジャガイモ（アルー）から直接供給される複合炭水化物の含有量の高さによって特徴づけられます。
ジャガイモはしばしば誤解されますが、エネルギー源として優れており、軽く冷やすとレジスタントスターチを提供し、腸の健康と満腹感を促進することができます。また、カリウムの宝庫でもあり、健康な血圧、体液バランス、および筋肉機能を維持するために不可欠な電解質です。標準的な100gの摂取量は、1日のカリウム摂取量に大きく貢献します。
直火で焼いたトマトを加えることで、貴重な抗酸化物質、特にリコピンが導入されます（焼くことで生物学的利用能が高まる可能性がありますが、混ぜ込まれた生の調理法もビタミンCに貢献します）。トマトはビタミンAの前駆体も提供します。
この独特の風味プロファイルは、多くの場合、マスタードオイルに依存しています。これは、多くの一般的な食用油とは異なり、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が豊富で、オメガ-3（ALA）とオメガ-6脂肪酸の良好なバランスを含んでおり、心血管の健康を促進します。ただし、水の使用量を最小限に抑え、乾燥したマッシュとして提供されることが多い調理方法のため、体積に対するカロリー密度は適度です。
刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダーの葉などの新鮮な食材を追加することで、風味が増すだけでなく、微量栄養素のプロファイル、特にB群ビタミン（ジャガイモ由来のB6など）と、消化の規則性に不可欠な食物繊維の小さな、しかし完全なスペクトルが向上します。このチョカは、栄養価が高く、自然にグルテンフリーで、ホールフードダイエットの満足のいく付け合わせを提供します。