北インド料理で愛される定番のアルー・サブジは、主に主成分である素朴なジャガイモ（アルー）に由来するニュアンスのある栄養プロファイルを示します。このベジタリアンカレーは、基本的に炭水化物を主体としたエネルギー源です。典型的な家庭料理の調理法では、100グラムあたり約110カロリーを供給します。主要な栄養素の内訳は、約18グラムを占める複合炭水化物によって支配されています。これらの炭水化物は主にデンプンであり、持続的なエネルギー放出を提供するため、アルー・サブジは高エネルギー食の優れた構成要素となります。ただし、全脂肪が約4グラム含まれていることに注意することが重要です。これは、調理中に使用される食用油（マスタードオイルや植物油など）の量と種類によって大きく異なります。この脂肪のうち、心血管の健康のために、飽和脂肪とトランス脂肪の含有量を低く保つことが不可欠です。

微量栄養素の観点から見ると、アルー・サブジは特に高カリウム含有量（100グラムあたり約350 mg）で注目に値します。カリウムは、体液バランス、神経信号伝達、および筋肉収縮に不可欠であり、血圧調節を助けます。調理プロセスにより、生のジャガイモに含まれる元のビタミンCレベルはわずかに減少しますが、ビタミンB6とナイアシンに加えて、適度な量（約10 mg）が残ることがよくあります。食物繊維含有量（約2グラム）は、消化器系の規則性と血糖コントロールを助け、純粋な炭水化物量16グラムに貢献します。タンパク質含有量は控えめで、約2.5グラムですが、豆類や全粒穀物と組み合わせると、完全なアミノ酸プロファイルを形成します。消費者は、風味付けのために塩がしばしばたっぷり加えられるため、ナトリウムレベル（推定250 mg）に注意する必要があります。全体として、アルー・サブジは、油と塩を最小限に抑えて健康的に調理された場合、全体的な代謝機能をサポートする、栄養価が高くカリウムが豊富な副菜として機能します。