アブグーシュトは、しばしば提供容器の名前である「ディージー」とも呼ばれる、深く伝統的で栄養価の高いペルシャの煮込み料理です。その特徴は、力強い風味と独特な二重の食感の提供方法にあります。栄養学的な観点から見ると、アブグーシュトは完全な食事として機能し、驚くほどバランスの取れた主要栄養素の構成を提供します。これらは主に、柔らかいラム肉または牛肉（高品質な完全タンパク質と必須脂肪酸を提供）、ひよこ豆や白豆（複合炭水化物と豊富な食物繊維の優れた供給源）、およびジャガイモ（でんぷん、ビタミンC、カリウムを提供）から得られます。

100グラムあたり、この料理は通常カロリーは中程度ですが、生体利用可能な微量栄養素が非常に豊富です。赤身肉、特にラムシャンクの含有は、高い生物学的利用能を持つヘム鉄を多量に供給します。これは赤血球の形成、酸素輸送、持続的なエネルギー生産に不可欠です。さらに、ラム肉は、神経機能、細胞代謝、DNA合成に不可欠なビタミンB群、特にビタミンB12とナイアシン（B3）の優れた源です。伝統的なアブグーシュトに必須の羊の脂（ドゥンベイ）の使用による脂肪分は、必要なカロリー密度を提供し、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）の吸収を効率的に助けます。飽和脂肪のレベルは、長時間の調理プロセスの前に目に見える脂肪を注意深く取り除くことで調整できます。

ベースとなる豆類—ひよこ豆と白豆—は食物繊維の含有量を大幅に増やします。これは、腸の運動性の促進、健康な腸内細菌叢の育成、血糖値の調整、そして持続的な満腹感の促進に最も重要であり、アブグーシュトを持続的なエネルギー放出に優れた食品にします。豆類はまた、マグネシウム、リン、亜鉛といった重要なミネラルを供給します。トマトや乾燥ライム（リモ・オマニ）などの材料は、ビタミンCと強力な抗酸化物質であるリコピンを提供し、これらは抗炎症作用と心血管保護特性で知られています。時間をかけた煮込み調理法は、動物性タンパク質と複合炭水化物の両方の消化吸収を最適化し、この料理を非常に栄養価が高く回復力のある主食としています。この料理は伝統的な調理法が現代の栄養ニーズにいかに適応しているかを示す好例です。