炙り（あぶり）とは、日本語で「火で炙る」という意味で、通常、握り寿司や刺身、特にサーモンやマグロなどの脂の乗った魚に対して用いられる調理法です。短時間で行う高熱の炙り工程は、食感と風味を劇的に変化させます。栄養学的な観点から見ると、炙りサーモン握り（代表的な例として100g）は、洗練された主要栄養素のブレンドを提供します。

主要な構成要素であるサーモンは、高品質の完全タンパク質（100gあたり約12グラム）の優れた供給源であり、組織の修復、免疫機能、酵素の生成に不可欠です。決定的に重要なのは、サーモンが心臓に良い脂肪のプロファイルで知られていることです。脂肪は合計で約10グラムあり、主に不飽和脂肪酸であり、必須オメガ-3脂肪酸であるEPAとDHAが豊富です。これらの多価不飽和脂肪は、心臓血管の健康、神経機能、および炎症の調節に重要です。炙り工程の熱により、皮下脂肪層がわずかに液化し、生体利用率と口の中でとろけるような食感が向上します。

下の寿司飯は炭水化物（約15グラム）の大部分を占め、消化しやすいエネルギーを提供します。寿司飯には風味と食感のために砂糖と酢が加えられていることがよくありますが（総糖質約2グラムに寄与）、主に複合デンプンです。食物繊維含有量は控えめで、通常1グラム未満であり、かさの少ない食品となっています。

微量栄養素の分析では、骨の健康と神経機能に不可欠なビタミンDとビタミンB12が、サーモンから豊富に供給されていることがわかります。セレンやカリウムなどのミネラルも存在します。ナトリウムレベル（約150mg）は、ご飯に使用される調味料と付随する醤油の量に大きく依存するため、血圧を監視している人は注意深い摂取が必要です。短時間の炙りにより、栄養素の分解を最小限に抑えつつ、重い添加油なしで独特の燻製風味を提供し、適度な摂取であれば、炙りは比較的健康的で栄養価の高い選択肢となります。