スペイン語で一般的に「アセイテ」（Aceite）と呼ばれる精製植物油は、主にトリグリセリドで構成された、1グラムあたり9カロリーを提供する非常にカロリー密度の高い調理の主食です。

栄養学的観点から見ると、100グラムあたり約884キロカロリーを提供し、これはほぼすべて100グラムの総脂質に由来します。測定可能な炭水化物、タンパク質、または食物繊維は含まれておらず、純粋なエネルギー源となっています。

植物油の品質は、その供給源（例：大豆、キャノーラ、ひまわり）によって大きく変動する脂肪酸プロファイルによって定義されます。典型的な精製ブレンドは、不飽和脂肪の良好なバランスを特徴としています。これは、飽和脂肪酸のレベルが低く（約10.0グラム）、コレステロールが無視でき（0.0ミリグラム）、加熱されていない状態ではトランス脂肪酸がゼロ（0.0グラム）であることが多いです。この組成は、心臓に健康的な食事パターンを目指す際に、固形の動物性脂肪の代替品として適しています。

決定的に、このオイルは、特に多価不飽和脂肪酸（PUFA）と一価不飽和脂肪酸（MUFA）という必須脂肪酸の豊富な供給源です。オレイン酸などのMUFAは、LDLコレステロール値を潜在的に下げることにより、心血管の健康をサポートすることが知られています。PUFAには、オメガ-6（リノール酸）と、特定のブレンドではオメガ-3（アルファ-リノレン酸またはALA）が含まれます。ほとんどの植物油はオメガ-6が著しく多い傾向がありますが（100gあたり55.0グラムと推定）、このオイルを固形の飽和脂肪の代わりに取り入れることは、主要な食事ガイドラインに合致しています。

微量栄養素に関しては、精製油は通常、高温処理中に取り除かれるため、ミネラル含有量は最小限です。しかし、細胞膜を酸化的損傷から保護するために不可欠な強力な脂溶性抗酸化物質であるビタミンE（アルファトコフェロール）をかなりの量（100gあたり約15.0ミリグラム）保持していることがよくあります。利用者は、この極端なカロリー密度に留意し、意図せずに日々のカロリー必要量を超えないように、この必須脂肪源をバランスの取れたエネルギー摂取計画に組み込むために慎重な分量管理が必要です。