ハイオレイックオイル、またはAceite Alto Oleicoは、一価不飽和脂肪酸（MUFA）、特にオレイン酸（C18:1）のレベルが著しく高くなるように改良または自然育種されたオイルを指します。この脂肪酸は、通常、総脂肪含有量の75%から90%を占めており、標準的な植物油とは栄養学的に大きな違いがあります。

栄養面では、このプロファイルは非常に望ましいものです。オレイン酸は、主にオリーブオイルに含まれるのと同じ心臓に良い脂肪であり、HDL（善玉）コレステロール値を維持しながら、LDL（悪玉）コレステロール値を下げる可能性で知られており、それによって心臓血管の健康を促進します。

純粋な脂肪源として、ハイオレイックオイルは100グラムあたり約884キロカロリーを提供し、炭水化物、タンパク質、食物繊維はゼロです。その脂肪組成は、飽和脂肪レベルが低く（通常10%未満）、MUFAの濃度が最大化されているため、特に有益です。この組成は優れた酸化安定性を与え、高温下での分解に非常に耐性があります。この特性は、長い貯蔵寿命だけでなく、揚げ物中の栄養的完全性を維持するためにも重要であり、商業的な食品加工や家庭での高温調理に好まれる選択肢となっています。さらに、ハイオレイックオイルは、細胞膜を酸化ストレスから保護する強力な抗酸化物質として機能するビタミンE（アルファトコフェロール）などの有益な脂溶性ビタミンを提供することがよくあります。