Aceite De Ajo、すなわちにんにく油は、基本的ににんにく（Allium sativum）をキャリアオイル（多くの場合、オリーブオイル、ひまわり油、またはキャノーラ油）に浸して作られる脂質調製品です。栄養学的な観点から見ると、純粋なにんにく油はほぼ完全に脂肪で構成されており、100グラムあたり約884キロカロリーを提供します。これは脂質のカロリー密度（9 kcal/g）と一致しています。
その主要栄養素プロファイルは、総脂質100グラムで占められており、炭水化物とタンパク質はゼロです。脂肪の質の構成は、使用されるベースオイルに大きく依存します。ベースがオリーブオイルのような一般的なオイルであれば、脂肪組成は心臓に健康的な一価不飽和脂肪酸（MUFA）、主にオレイン酸が豊富になり、これは健康なコレステロール値を維持するのに役立ち、心血管の健康をサポートすることが知られています。ベースが種子油であれば、オメガ-6脂肪酸を含む多価不飽和脂肪酸（PUFA）の含有量が高くなります。
にんにく油は通常、飽和脂肪の含有量が最小限です（100gあたり約14グラム）。重要な栄養上の特徴は、にんにく自体の化合物、特にアホエン、ジアリルジスルフィド、アリシンなどの硫黄化合物から来ており、これらは脂溶性でオイルに注入されます。これらの化合物はカロリーや主要栄養素プロファイルにほとんど寄与しませんが、にんにくの強力な風味と潜在的な治療効果（抗酸化作用や抗炎症作用を含む）の源です。
しかし、重要な点として、オイルの調製プロセス（コールドプレスであろうと加熱であろうと）では、生のニンニクに含まれる可能性のあるほとんどの水溶性微量栄養素（ビタミンCやB群ビタミンなど）が失われるため、ビタミンやミネラルの栄養的寄与は一般的に最小限です。ベースオイルが豊富であれば、微量のビタミンEやビタミンKが存在する可能性があります。にんにく油を摂取する際は、それが脂肪とカロリーの非常に濃縮された供給源であることを覚えておくことが重要であり、特に風味の密度が量よりも重要である料理用途では、分量の管理が不可欠です。