キャノーラ油は、アブラナ科の植物の種子から抽出される高度に精製された植物油であり、その好ましい脂肪酸プロファイルで知られており、心臓の健康に配慮した現代の食事ガイドラインの主食となっています。
栄養学的観点から見ると、キャノーラ油100グラムは約884キロカロリーを提供し、そのすべてが脂質で構成されています。タンパク質、炭水化物、コレステロール、ナトリウムは基本的に含まれておらず、純粋なエネルギーと脂肪源として位置付けられています。
キャノーラ油の最も重要な特徴は、その脂質組成です。一価不飽和脂肪酸（MUFA）、主にオレイン酸（オメガ-9）が非常に豊富で、総脂質含有量の約63％を占めています。MUFAは、飽和脂肪の代わりに使用された場合、特に健康的なLDLコレステロール値を維持するのに役立つなど、心臓血管の健康への有益な影響で知られています。
さらに、キャノーラ油は多価不飽和脂肪酸（PUFA）も適度に含んでおり、合計で約28％に上ります。決定的に重要なのは、必須オメガ-3脂肪酸であるアルファリノレン酸（ALA）を提供することで、通常、総脂肪の約9％から11％を占めます。この高いALA含有量は、比較的低い飽和脂肪レベル（通常8％未満）と相まって、一般的な食用油の中で最も低い飽和脂肪プロファイルの一つを提供します。
オメガ-6含有量（リノール酸）はオメガ-3含有量よりも高いものの、全体的なバランスは他の多くのシードオイルよりも優れています。ALAの存在は、EPAとDHAの前駆体であるため重要ですが、人体での変換率は限られています。
脂肪酸以外にも、キャノーラ油は脂溶性ビタミンの貴重な供給源であり、特に重要な抗酸化物質として機能するビタミンE（アルファトコフェロール）と、血液凝固および骨の健康に不可欠なビタミンK（フィロキノン）が含まれています。高い発煙点と中立的な風味のため、炒め物、ベーキング、サラダドレッシングなど、さまざまな料理用途に非常に汎用性があり、予防的な栄養戦略によく適合します。