アセイトゥナス、一般にオリーブとして知られているこの果実は、オリーブの木（Olea europaea）の果実であり、その独特の風味だけでなく、地中海式食事の中心であるその深い栄養上の利点でも世界的に有名です。

主要栄養素の観点（100gあたり）から見ると、オリーブは主に高い脂肪含有量（通常13〜15グラム）によって特徴付けられます。決定的なのは、この脂肪の大部分がオレイン酸、強力な一価不飽和脂肪酸（MUFA）であることです。オレイン酸は、健康的なコレステロール値を維持するのを助けることにより、心血管の健康をサポートする潜在的な役割があるとして、栄養科学において広く称賛されています。他の多くの高脂肪食品とは異なり、カロリー密度は比較的控えめで、100gあたり約140〜150 kcalです。

炭水化物含有量は少なく、通常4〜6グラムですが、そのうちのかなりの割合が食物繊維（しばしば3〜4グラム）です。この優れた食物繊維対総炭水化物の比率により、オリーブは正味炭水化物が非常に少なく（通常1〜2グラム）、低炭水化物、ケト、および糖尿病食パターンに非常に適した食品として分類されます。食物繊維はまた、消化の規則性を助け、満腹感をサポートします。

タンパク質含有量は最小限（約1グラム）ですが、オリーブが真に輝くのは微量栄養素プロファイルです。これらはビタミンEの優れた供給源であり、細胞膜を酸化ストレスから保護するために不可欠な強力な脂溶性抗酸化物質です。さらに、オリーブは、血液中の酸素輸送に不可欠な鉄、鉄の吸収とエネルギー生産に必要な銅、骨の健康に重要なカルシウムなどの重要なミネラルを提供します。加工（塩水漬けや熟成）により、高いナトリウム含有量に注意することが重要であり、血圧を監視している個人にとっては摂取量の調整が必要です。全体として、オリーブは、主にその健康的な脂肪組成と豊富な抗酸化能力を通じて、実質的な健康上の利点を提供する機能性食品です。