一般的にインドのピクルスとして知られるアチャールは、油とスパイスで慎重に塩漬け、発酵、保存することから得られる強烈な風味が特徴の強力な調味料です。栄養学的な観点から見ると、アチャールは主要な多量栄養素の主食というよりも、微量栄養素と風味増強剤であり、少量で摂取されます。

アチャールの主な栄養的特徴は、その保存方法によって決まります。通常、総脂質が高く、これは主に保存料および風味媒体として機能する油（マスタードオイル、ごま油、落花生油など）が大量に使用されているためです。この脂肪の寄与はカロリー密度を大幅に高めるため、一日の総エネルギー摂取量を監視している人にとっては重要です。脂肪の種類は使用される油に大きく依存します。例えば、マスタードオイルは一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸のバランスを提供し、一部のオメガ-3（ALA）も含みますが、これらの有益な脂肪の安定性は調理中の加熱によって影響を受ける可能性があります。

アチャールは塩分が非常に高いことで知られています。塩は、微生物の増殖を抑制し、水分を抽出する塩漬けプロセスに不可欠です。100グラムの摂取量は、推奨される1日のナトリウム許容量全体を容易に超える可能性があり、特に高血圧の人や低ナトリウム食を推奨されている人にとっては、ポーションコントロールが絶対に不可欠です。

炭水化物含有量は主に基本成分（例：生のマンゴー、ライム、またはさまざまな野菜）に由来し、消化器の健康と満腹感をサポートする食物繊維を多く含みます。新鮮な食材はビタミンCが豊富ですが、その多くは保存プロセス中に分解されます。しかし、ターメリック、フェヌグリーク、アサフェティダなどの使用される特定のスパイスは、鉄、カルシウム、Bビタミンなどの微量栄養素に加えて、抗酸化作用および抗炎症作用で知られる強力な生理活性化合物をもたらします。これらのスパイスの存在は、強烈な風味プロファイルにも貢献しており、通常、少量で十分であることを意味します。この文化的に豊かで風味豊かな調味料をバランスの取れた食事に組み込むには、適度が鍵となります。