アチオテ・シトラスチキンは、赤身で質の高いタンパク質の優れた供給源であり、筋肉の修復と満腹感のための強固な基盤を形成します。通常、皮なしの鶏むね肉またはもも肉を使用して調理され、100グラムのポーションには、人間の生理機能に必要なすべての必須アミノ酸を含む約30グラムの完全タンパク質が含まれています。

脂肪含有量は最小限で、推定約3.5グラムであり、皮が調理前に取り除かれている場合、主に鶏肉に固有の健康的な一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸で構成されています。飽和脂肪のレベルは低く保たれており、バランスの取れた食事に組み込まれた場合、心臓血管の健康をサポートします。新鮮な柑橘類のジュース（オレンジ、ライム、またはグレープフルーツ）とアチオテペースト（ベニノキの種）で構成されるマリネは、微量の炭水化物（約1.5グラム）と天然の糖分を供給しますが、その利点は微量栄養素によって大きく上回ります。

柑橘類の成分は重要で、免疫機能、組織修復、コラーゲン合成に不可欠な強力な抗酸化物質であるビタミンCを提供します。さらに、アチオテペーストは、その抗酸化特性と特徴的な赤橙色の色合いで知られるカロテノイド、特にビキシンとノルビキシンを導入します。これらの化合物は、酸化ストレスに対する細胞保護を助ける可能性があります。栄養学的に見ると、鶏肉はビタミンB群、特にDNA修復とエネルギー代謝を助けるナイアシン（B3）、およびタンパク質処理と認知発達に不可欠なビタミンB6が豊富です。この料理は、甲状腺機能に重要なセレンや、水分バランスと血圧調節に不可欠なカリウムなどの必須ミネラルの優れた供給源でもあります。この調理法によく関連付けられるグリルまたはローストの技術を利用することで、添加された脂肪からのカロリー摂取を最小限に抑えながら、栄養密度が維持され、パフォーマンス志向または体重管理ダイエットの非常に望ましい構成要素となります。