アチオテペーストは、その主成分であるアチオテ（ベニノキ、Bixa orellana）にちなんで呼ばれることが多く、メキシコ料理や中央アメリカ料理に深く根付いた伝統的な調味料です。栄養学的な観点から見ると、この鮮やかな赤橙色の調味料は、単なる見た目の魅力や素朴でコショウのような風味だけでなく、強力なファイトケミカルを含んでいます。

その豊かな色彩は、主にビキシンとノルビキシンというカロテノイドに由来しており、これらは細胞の健康保護に関連する強力な抗酸化物質です。ペースト自体は100グラムあたり適度なカロリーですが、風味増強剤としての典型的な使用法から、消費量は通常少量であり、全体のカロリー摂取量への寄与は最小限です。

主要栄養素のプロファイルは、基本成分によって決まります。アチオテの種子は、食物繊維と鉄分やカルシウムなどの必須ミネラルをかなりの量含んでいます。ただし、市販されているペーストには、酢、スパイス（クミン、オレガノ、クローブ、シナモンなど）、ニンニク、そして多量の塩、場合によっては油やラードが含まれていることがよくあります。したがって、ナトリウム摂取量を監視している人は、分量管理に細心の注意を払う必要があります。食物繊維含有量は消化の規則性と満腹感をサポートし、複雑なハーブのブレンドは、潜在的な抗炎症作用を持つさまざまな揮発性油と生物活性化合物を導入します。

頻繁に含まれる微量の健康的な脂肪（一価不飽和脂肪および多価不飽和脂肪）は、添加された油または種子に天然に存在する脂質に由来します。濃縮された調味料として、アチオテペーストは主要な栄養源としてではなく、風味の多様性をサポートし、特定の微量栄養素と抗酸化物質を供給する有益な食事補助剤として見なされるべきであり、コチニータ・ピビルやティキンシクフィッシュなどの料理の栄養価を高めます。