活性ドライイーストは、ベーキングや醸造における発酵に不可欠な単細胞菌である*Saccharomyces cerevisiae*を脱水した形態です。栄養学的には、単なる膨張剤以上の、微量栄養素の宝庫です。

100グラムあたり、活性ドライイーストは高品質なタンパク質が非常に豊富で、乾燥重量のほぼ半分を占めます。このタンパク質源は、必須アミノ酸の完全なプロファイルを提供しますが、調理法（例：加熱）によって生体利用率が異なる場合があります。

炭水化物含有量も多く、主に複合炭水化物で構成されており、特にベータグルカンを含む相当量の食物繊維が含まれています。これらのベータグルカンは、コレステロール値の調節や、腸内細菌叢との相互作用を通じて免疫健康をサポートする潜在的な役割で知られる強力な水溶性繊維です。

脂肪含有量は低く、不飽和脂肪酸の比率が良好です。しかし、真の栄養価は、そのビタミンとミネラルの密度にあります。活性ドライイーストは、エネルギー代謝（クレブス回路）に不可欠な補因子であるビタミンB複合体の最高の天然源の1つと言えます。具体的には、チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（B3）、ピリドキシン（B6）、葉酸（B9）、そして（強化されている場合）コバラミン（B12）を驚くべき量で供給しますが、天然酵母には通常B12は含まれていません。

ミネラル面では、強力な抗酸化物質として機能するセレンや、免疫機能と酵素活性に不可欠な亜鉛などの微量元素の優れた供給源です。また、水分バランスと神経信号伝達に不可欠なカリウム、酸素輸送に重要な鉄も相当量提供します。活性ドライイーストを使用することは、焼き菓子の膨張を確実に成功させるだけでなく、最適な神経機能と代謝機能に必要な必須ビタミンB群に関して、最終製品の栄養密度を大幅に高めます。