活性酵母（学名：*Saccharomyces cerevisiae*）は、製パンや醸造における発酵に不可欠なだけでなく、乾燥した非活性の形で見ると、その栄養価が非常に高い単細胞菌です（ただし、活性酵母は焼成や調理後に摂取されることが多く、その生存能力は低下します）。

栄養学的観点から見ると、乾燥した活性酵母100グラムは、特にタンパク質含有量が非常に高く、しばしば40グラムを超える重要なマクロ栄養素の濃度を提供します。このタンパク質は生物学的価値が高いと見なされ、筋肉の修復、酵素の生成、および全体的な細胞機能に必要な必須アミノ酸を供給します。

炭水化物成分は、通常100グラムあたり約38グラムで、主に複合多糖類で構成されており、そのうちの注目すべき部分—約23グラム—は、特にベータグルカンである食物繊維です。これらのベータグルカンは強力な水溶性食物繊維であり、コレステロール管理を助け、血糖値を安定させることにより、心血管の健康をサポートすることに関連しており、血糖コントロールの改善に貢献します。

酵母は、ビタミンB群の宝庫として最も有名かもしれません。天然にチアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（B3）、ピリドキシン（B6）、および葉酸を実質的な量含んでいます。これらのビタミンB群は、エネルギー代謝に不可欠な補酵素であり、炭水化物、脂肪、タンパク質を利用可能な燃料に変換します。適切な葉酸の摂取はDNAの合成と修復に不可欠であり、酵母を貴重な食事源にしています。

さらに、酵母は重要な微量ミネラルを提供します。これは、甲状腺機能と免疫防御に不可欠な抗酸化ミネラルであるセレンの優れた供給源であり、免疫システムの完全性と創傷治癒をサポートする亜鉛の良い供給源でもあります。カリウムとリンも高濃度で存在し、体液バランス、神経シグナル伝達、骨の健康に不可欠です。コレステロールと飽和脂肪のレベルは無視できるほどであり、バランスの取れた食事に適切に組み込まれた場合、これは真に栄養価が高く、心臓に健康的な成分となります。