アボカドオイルは、*Persea americana*の果肉から抽出される、上質な料理用および栄養補助食品の主成分です。栄養面では、主に健康的な脂肪源として際立っており、100グラムあたり約884カロリーという高密度のカロリーを含み、これはすべて脂質に由来しています。

その脂肪酸組成は非常に優れており、一価不飽和脂肪酸（MUFAs）、特にオレイン酸（オメガ-9脂肪酸）が支配的であり、通常、総脂肪含有量の60%以上を占めます。この高濃度のMUFAsは、健康的なコレステロール値を維持するのに役立ち、心血管の健康をサポートすることに関連しています。固体脂肪とは異なり、アボカドオイルにはコレステロールが実質的に含まれておらず、トランス脂肪酸もごくわずかです。

微量栄養素の観点から見ると、アボカドオイルはビタミンE（アルファトコフェロール）の濃度が高いことで注目されます。ビタミンEは、細胞膜を酸化損傷から保護するために不可欠な強力な脂溶性抗酸化物質です。標準的な摂取量で、このビタミンの一日推奨摂取量のかなりの部分を提供します。また、血液凝固と骨代謝に不可欠なビタミンKも適度に含んでいます。

アボカドオイルは炭水化物とタンパク質を含まないため、ケトジェニックダイエットや低炭水化物ダイエットに最適です。その穏やかな風味と高い発煙点（精製されたものでは260℃にも達する）により、高温での焼き付けや揚げ物を含むあらゆる調理法に非常に多用途であり、調理中もその有益な栄養素が安定していることを保証します。アボカドオイルを選ぶ際は、「エクストラバージン」または「コールドプレス（低温圧搾）」の品種を選ぶと、精製プロセスでしばしばろ過されてしまうルテインやカロテノイドなどの有益な植物化学物質が最も高いレベルで保持されています。