인도네시아 이름인 *Kecap Manis*(케찹 마니스)로 흔히 알려진 Abc 달콤한 간장은 전통적인 간장과 달리 설탕 함량이 높아 걸쭉하고 어둡고 강렬한 풍미를 지닌 조미료입니다. 주로 발효된 콩, 밀, 물, 소금, 그리고 넉넉한 양의 팜 설탕(굴라 메라 또는 재거리)으로 구성되어 있으며, 양념 및 글레이즈 역할을 모두 수행합니다.
영양학적으로 볼 때, 100g 표준 섭취량은 탄수화물, 특히 단순당이 지배적인 다량 영양소 구성을 보여줍니다. 달콤한 간장은 본질적으로 표준 간장의 시럽화된 변형이므로, 일반적으로 100g당 약 180칼로리를 제공하며, 이는 거의 전적으로 상당한 설탕 함량(100g당 약 39g)에서 비롯됩니다. 이 높아진 혈당 성분은 혈당 수치를 관리하거나 저탄수화물 식단을 준수하는 개인에게 중요합니다.
발효된 콩에서 유래하는 단백질 함량은 보통으로, 100g당 약 4.5g을 제공하며, 지방 함량은 무시할 수 있을 정도로 낮아 보통 0.1g 미만이며 주로 미량의 지질로 구성됩니다. 식이 섬유는 사실상 없어 순 탄수화물 함량은 총 탄수화물과 동일합니다.
주요 영양학적 고려 사항은 나트륨 수준입니다. 단맛에도 불구하고 달콤한 간장은 여전히 고나트륨 제품으로, 일반적으로 100g당 약 2500mg을 포함합니다. 이 농도는 특히 고혈압이나 심혈관 건강을 모니터링하는 사람들에게 의식적인 섭취를 요구합니다.
달콤한 간장은 중요한 미량 영양소 밀도가 부족합니다. 비타민이나 미네랄의 주요 공급원은 아니지만, 콩 발효 과정으로 인해 칼륨, 철, 비타민 B의 미량이 존재할 수 있습니다. 요리적 관점에서 볼 때, 높은 설탕 농도는 캐러멜화 및 마리네이드에 깊이를 더하는 데 탁월하지만, 영양학적 관점에서 볼 때 이는 주로 설탕과 나트륨의 농축된 공급 시스템으로 간주되어야 합니다.