스페인어로 일반적으로 '아세이테'(Aceite)라고 불리는 정제 식물성 기름은 주로 트리글리세리드로 구성된, 그램당 9칼로리를 제공하는 극도로 칼로리가 높은 요리 필수품입니다.

영양학적 관점에서 볼 때, 100그램은 약 884킬로칼로리를 제공하며, 이는 거의 전적으로 100그램의 총 지방에서 비롯됩니다. 측정 가능한 탄수화물, 단백질 또는 식이 섬유는 포함되어 있지 않아 순수한 에너지원입니다.

식물성 기름의 품질은 공급원(예: 콩, 카놀라, 해바라기)에 따라 크게 달라질 수 있는 지방산 프로파일에 의해 정의됩니다. 일반적인 정제 혼합물은 불포화 지방의 유리한 균형을 특징으로 합니다. 이는 낮은 수준의 포화 지방산(약 10.0그램), 무시할 수 있는 콜레스테롤(0.0밀리그램), 그리고 가열되지 않은 상태에서는 트랜스 지방이 전혀 없습니다(0.0그램). 이러한 구성은 심장 건강에 좋은 식단을 목표로 할 때 고체 동물성 지방을 대체하는 데 적합합니다.

결정적으로, 이 기름은 필수 지방산, 특히 다중 불포화 지방산(PUFA)과 단일 불포화 지방산(MUFA)의 풍부한 공급원입니다. 올레산과 같은 MUFA는 잠재적으로 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춤으로써 심혈관 건강을 지원하는 것으로 알려져 있습니다. PUFA에는 오메가-6(리놀레산)와 일부 혼합물에는 오메가-3(알파-리놀렌산 또는 ALA)가 포함됩니다. 대부분의 식물성 기름은 오메가-6가 상당히 높은 경향이 있지만(100g당 55.0그램으로 추정), 고체 포화 지방 대신 이러한 기름을 통합하는 것은 주요 식이 지침과 일치합니다.

미량 영양소 측면에서, 정제된 기름은 일반적으로 고온 가공 중에 제거되어 미네랄 함량이 최소화됩니다. 그러나 세포막을 산화 손상으로부터 보호하는 데 필수적인 강력한 지용성 항산화제인 비타민 E(알파-토코페롤)를 상당량(100g당 약 15.0밀리그램) 보존하는 경우가 많습니다. 사용자는 이 필수 지방 공급원을 균형 잡힌 에너지 섭취 계획에 통합하고 의도치 않게 일일 칼로리 요구량을 초과하지 않도록 극도의 칼로리 밀도를 염두에 두고 신중한 양 조절이 필요합니다.