Aceite De Ajo, 즉 마늘 오일은 기본적으로 마늘(Allium sativum)을 캐리어 오일(주로 올리브 오일, 해바라기 오일 또는 카놀라 오일)에 주입하여 만든 지질 제제입니다. 영양학적 관점에서 순수한 마늘 오일은 거의 전적으로 지방으로 구성되어 있으며, 100g당 약 884칼로리를 제공하는데, 이는 지질의 칼로리 밀도(9 kcal/g)와 일치합니다.
그 거대 영양소 프로필은 총 100그램의 지방으로 지배되며, 탄수화물과 단백질은 0입니다. 지방 함량의 품질은 사용된 기본 오일에 크게 좌우됩니다. 만약 기본 오일이 올리브 오일과 같은 일반적인 오일이라면, 지방 구성은 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방산(MUFAs), 주로 올레산이 풍부할 것이며, 이는 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움을 주어 심혈관 건강을 지원하는 것으로 알려져 있습니다. 만약 기본 오일이 씨앗 오일이라면, 오메가-6 지방산을 포함한 다중 불포화 지방산(PUFA) 함량이 더 높을 것입니다.
마늘 오일은 일반적으로 최소한의 포화 지방(100g당 약 14g)을 포함합니다. 중요한 영양적 특징은 마늘 자체의 화합물, 특히 알리신, 디알릴 디설파이드 및 아조엔과 같은 지용성 유황 화합물에서 비롯되며, 이들은 오일에 주입됩니다. 이 화합물들은 칼로리나 거대 영양소 프로필에 미미하게 기여하지만, 마늘의 강력한 풍미와 잠재적인 치료 효과(항산화 및 항염증 특성 포함)의 근원입니다.
하지만 결정적으로, 비타민과 미네랄의 영양 기여는 일반적으로 미미한데, 이는 오일 준비 과정(냉압착이든 가열이든)에서 생마늘에 존재할 수 있는 대부분의 수용성 미량 영양소(비타민 C 또는 B 비타민 등)가 남겨지기 때문입니다. 기본 오일에 비타민 E와 K가 풍부하다면 미량이 존재할 수 있습니다. 마늘 오일을 섭취할 때는 이것이 지방과 칼로리의 고도로 농축된 공급원임을 기억하는 것이 중요하며, 특히 풍미 밀도가 양보다 중요한 요리 적용에서는 섭취량 조절이 필수적입니다.