아세이테 데 올리보(Aceite De Olivo), 즉 올리브 오일은 기본적으로 순수한 지방 공급원이며, 특히 매우 유익한 지중해 식단에서 전 세계적으로 찬사를 받고 있습니다. 영양학적으로 볼 때, 올리브 오일 100g은 약 884킬로칼로리를 제공하며, 이는 전적으로 100g의 총 지방에서 비롯되며, 탄수화물, 단백질 또는 식이 섬유는 거의 포함되어 있지 않습니다.

올리브 오일의 깊은 건강상의 이점은 주로 그 탁월한 지방산 구성에 기인합니다. 이는 단일 불포화 지방산(MUFAs), 특히 올레산(오메가-9)이 압도적으로 풍부하며, 이는 일반적으로 총 지방 함량의 70%에서 80%를 차지합니다. 이 MUFAs는 지질 프로필을 조절하여 심혈관 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 특히 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤 감소를 지원하고 고밀도 지단백(HDL) 콜레스테롤을 유지하거나 증가시키는 데 기여합니다. 또한 포화 지방 수준은 낮고(약 14%), 오메가-3 및 오메가-6 지방산을 포함한 다중 불포화 지방(약 10%)이 적당량 포함되어 있습니다.

거시 영양소 구성 외에도 고품질 올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 지용성 비타민과 강력한 생리 활성 화합물의 귀중한 저장소입니다. 이는 자유 라디칼 손상으로부터 세포를 보호하는 데 필수적인 강력한 항산화제인 비타민 E(알파-토코페롤)와 혈액 응고 및 뼈 미네랄화에 중요한 역할을 하는 비타민 K를 상당량 제공합니다. 올리브 오일의 항염 및 항산화 효능은 올러유러핀, 하이드록시티로솔, 올레오칸탈과 같은 페놀 화합물에 의해 더욱 강화됩니다. 이러한 비-글리세리드 성분은 종종 오일의 맵고 쓴맛을 담당하며, 기능성 식품으로서의 지위를 높여 이 미량 영양소와 페놀이 부족한 정제된 오일보다 훨씬 우수하게 만듭니다. 매일 올리브 오일을 섭취하는 것은 건강한 신진대사 기능과 만성 질환 예방을 지원합니다.