올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 지중해 식단의 초석이며, 요리에서의 다재다능함뿐만 아니라 결정적으로 우수한 영양 프로필로 전 세계적으로 유명합니다. 100g당 이 지질 공급원은 약 884칼로리를 제공하며, 이는 거의 전적으로 100g의 총 지방에서 유래하며, 탄수화물이나 단백질은 사실상 포함하고 있지 않습니다.

올리브 오일의 진정한 영양 가치는 지방산 구성에 있습니다. 이는 주로 단일 불포화 지방산으로 구성되어 있으며, 올레산(특정 오메가-9 지방산)이 대부분을 차지하며, 종종 총 지방 함량의 70%를 초과합니다. 올레산은 강력한 심장 보호 효과에 대해 광범위하게 연구되어 왔으며, LDL("나쁜") 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 주고 잠재적으로 HDL("좋은") 콜레스테롤을 유지함으로써 건강한 콜레스테롤 수치를 지원합니다.

씨앗 오일에 비해 다중 불포화 지방산 함량은 낮지만, 올리브 오일은 필수 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산(ALA)과 필수 오메가-6 지방산인 리놀레산의 소량을 포함하여 유익한 균형을 제공합니다. 포화 지방 프로파일은 포화 지방 수준이 상대적으로 낮아(일반적으로 15% 미만) 유리합니다.

또한, EVOO는 지용성 비타민과 생리 활성 화합물이 풍부합니다. 100g 섭취량은 산화 손상으로부터 세포를 보호하는 데 중요한 강력한 항산화제인 비타민 E(알파-토코페롤)와 혈액 응고 및 뼈 건강에 필수적인 비타민 K를 상당량 제공합니다. 기본적인 다량 영양소 외에도, 고품질 EVOO에서 특히 두드러지는 폴리페놀 함량은 강력한 항산화제 및 항염증제로 작용하여, 오일이 심혈관 건강에 미치는 잘 알려진 이점에 기여하고 만성 질환과 관련된 위험을 잠재적으로 완화합니다. 올리브 오일을 주요 지방 공급원으로 적당히 섭취하는 것은 전반적인 대사 및 혈관 건강 증진을 위한 식이 권장 사항과 일치합니다.